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功能性食品
名词解释
高F值低聚肽:是由动、植物蛋白经酶解后制得的支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的寡肽,以低苯丙氨酸寡肽为代表。
免疫活性肽:能刺激巨噬细胞的吞噬能力,抑制肿瘤细胞的生长的肽。分为内源免疫活性肽和外源免疫活性肽两种。
免疫球蛋白(简称Ig):是一类具有抗体活性,能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
功能性食品:是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
膳食纤维:指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
真菌多糖: 是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化,调节细胞生长衰老的一类活性多糖。
功能性甜味剂:是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味剂。
功能性低聚糖:以α-1,6葡萄糖苷键连接的低聚糖,人吃了不产生热量,它不能成为人体的营养源但它们对人体有特别的生理功能。
(PUFA)多不饱和脂肪酸:是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18~22个碳原子的直链脂肪酸。
不吸收型类油脂:因不具油脂结构合成物,不能在肠内水解或难以水解,故不会被人体所吸收而直接排出体外,其热量值为零。
部分吸收类油脂:由短链和长链油脂酸合成,其中短链油脂酸能在肠道中被水解吸收,而长链油脂酸则不能,故只能部分吸收,热量值较低。
全部吸收类油脂:一般为短链或中链脂肪酸合成,能被人体消化吸收,但由于是在肝脏直接分解吸收,不会积蓄在人体内,故热量值较低。
自由基:是人体生命活动中各种生化反应的中间代谢产物,具有高度的化学活性,是机体有效的防御系统,若不能维持一定水平则会影响机体的生命活动。
自由基清除剂:是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。
单纯性肥胖:是指体内热量的摄入大于消耗,致使脂肪在体内过多积聚,体重超常的病症,这类病人无明显的内分泌紊乱现象,也无代谢性疾病。
继发性肥胖:由于内分泌或代谢性疾病所引起的,也称单纯性肥胖,它约占肥胖症的95%以上。
癌:上皮组织来源的恶性肿瘤的统称
致癌物:是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。
促癌物:又称肿瘤促进剂(tumor promoting agent)。促癌物单独作用于机体内无致癌作用,但能促进其他致癌物诱发肿瘤形成。
动脉粥样硬化(AS):是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变,导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小。
营养性贫血:是指由于某些营养素摄入不足而引起的贫血,它包括缺乏造血物质铁引起的小细胞低色素性贫血和缺乏维生素B12或叶酸引起的大细胞正色素性贫血。
小红细胞低色素性贫血(也称缺铁性贫血):是贫血中常见的类型,血液中血红蛋白和红细胞减少,
巨幼红细胞性贫血:是由于体内维生素B12和叶酸缺乏引起的大细胞性贫血。
溶血性贫血:是指红细胞寿命缩短、破坏加速、骨髓造血功能代偿增生不足以补偿细胞的损耗引起的贫血。
简答题
根据科技水平可以将功能性食品分为哪几类,每一类的含义?
答:(强化食品)
第一代产品主要是强化食品。它是根据各类人群的营养需要,有针对性地将营养素添加到食品中去。
(初级产品)
第二代产品要求经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。
(高级产品)
第三代产品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。
功能性食品与药品的差别
答:,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。
,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。
,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。
3、生物活性肽的主要种类有哪些?
答:1、矿物元素结合态:如酪蛋白磷酸肽;2、酶调节剂和抑制剂:这类肽包括谷胱甘肽、肠促胰酶肽等;3、抗菌肽:包括环形肽、糖肽和脂肽;4、神经活性肽:包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑啡肽和其它调控肽。5、免疫活性肽:分为内源免疫活性肽和外源免疫活性肽两种。
牛磺酸的功能有哪些?
答:1、促进婴儿的生长和智力发育;2、对心血管系统有较强的保护作用;3、促进脂肪的吸收和代谢;4、保护视网膜;5、抗氧化、延延缓衰老;6、提高机体免疫力;7、对用脑过度、运动及工作过劳者有