东北特色菜大全做法.doc

东北的特色菜大全做法
东北的特色菜大全
东北大拉皮主料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所有的东西放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉),香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒,或是把干辣椒过油浇上。
4、还可以加入熟瘦肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。
鲇鱼炖茄子主料:鲶鱼,嫩茄子。配料:猪五花肉,香菜。
调料:盐,味精,醋,料酒,胡椒粉,葱姜丝,香油,汤。
制作方法: ,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
东北大骨棒主料:大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓
1用刀背把骨棒敲开,因为骨头熟了就很难断开了。2用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了3过滤处清汤,备用4用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料,这样炸一下特香5香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入6烧开后,小火骨读着,放入些盐,调好口如果有高压锅,那就更好了,省火,省时。。。7看到汤都变了白色,基本骨头顿的差不多了(20分钟左右吧),就可以捞出放凉了8骨头放凉,在备上一杯大扎。
大鹅炖酸菜做法:,鹅块用沸水焯一下,去除血水。酸菜洗净切丝,蒜切片,香菜切段。,油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗,比较吃油,所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精,炒熟盛出。,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香,用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块,加水(有高汤更好)、盐,中火炖10分钟。,加鸡精出锅,再放上香菜即可。
火腿白菜原料大白菜,鸡汤,火腿片,皮蛋,姜、青、红椒丝适量
调料八角1瓣,盐、味精适量
做法1取大白菜的叶子,切成大块,先放在开水里烫一下。
2锅中油烧至七成热,加入一瓣八角炸一下,有香味出来即可。
3倒入鸡汤,汤不要太多,没过白菜即可,放入姜片煮,直到大开,放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋,加入适量的盐和味精,煮至菜叶软塌,起锅,将姜片拣出,倒入汤盆加青、红椒丝调色即可。
贴士在冰箱里好像“没什么吃的”的时候,用废弃的鸡骨架、超市的火腿肠、现成的皮蛋、再撕两片白菜就能“变出”非常“专业”的美味汤来,
拌肉皮丝主料:猪肉皮。
配料:辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,坡刀片成极薄的片,再切成极细的丝;葱白切成细丝。
,上面放葱白丝,加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面,拌匀即可食用。
黄金肉丸猪绞肉600克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、鸡蛋2个,胡椒粉1/2小匙、盐、香油各1/4小匙、糖、酱油、清水各1大匙、面粉3大匙、淀粉1小匙。
1、洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用。
2、鸡蛋打入碗中,加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀,以手捏握成小肉丸子,放入热油锅中以小火炸熟,捞出,待全部炸好,再改大火炸至呈金黄色,捞出,沥干油分,即可盛出。
熘肥肠原料肥肠400克,尖椒100克,大蒜50克,植物油100克,料酒15克,酱油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精盐1克,味精1克。
(1)肥肠从中间剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分;尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。
(2)将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸,捞出;余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。
肘子肉拌黄瓜黄瓜250克,熟肘子肉150克。海米10克,香菜10克,香15克,精盐3克,酱油15克,味精2克,米醋15克,蒜泥10克。
,去把,切丝。熟肘子肉切丝,香菜切成2厘米的段,海米用开泡开待用。 ,上面码上肘子肉丝,放上香菜段,撒上海米然后浇上精盐、味精、酱油、酱油、米醋、蒜泥、香油对的汁,拌匀
清炸里脊猪里脊300克。油,酱油,味精,绍酒,花椒盐。1、把里脊切成滚刀块,用酱油、绍酒、味精卤一下。 2、勺内放入油,烧至九成热时把里光彩块放入炸一下捞出,待油温升高时再放入油内,炸熟呈火红色捞出装盘即成。(吃时蘸