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高考总复****油脂和糖类
编稿:房鑫审稿:曹玉婷
【考纲要求】
1、了解油脂的概念、结构;掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。
2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。
【考点梳理】
考点一、油脂的组成和结构【高清课堂:403599油脂】
(一)油脂的组成
油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。
要点诠释:
1、高级脂肪酸:分子中含碳原子数较多的脂肪酸
饱和脂肪酸:软脂酸(十六酸, 结构简式为C15H31COOH
硬脂酸(十八酸),结构简式为C17H35COOH
不饱和脂肪酸:油酸(9—十八碳烯酸),结构简式为C17H33COOH
亚油酸(9,12—十八碳二烯酸),结构简式为C17H31COOH
2、油脂属于酯类化合物。油脂是油和脂肪的统称。
①油:植物油脂通常呈液态,是不饱和高级脂肪酸的甘油酯,叫油。
②脂肪:动物油脂通常呈固态,是饱和高级脂肪酸的甘油酯,叫做脂肪。
(二) 油脂的结构

要点诠释:
R1、R2、R3代表的是高级脂肪酸的烃基。R1、R2、R3可以相同,也可以不同。当R1、R2、R3相同时为单甘油酯,当R1、R2、R3不完全相同时为混甘油酯。天然油脂大多数为混甘油酯,油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物。
考点二、油脂的性质和用途
(一)油脂的物理性质
1、纯净的油脂无色无嗅无味,一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。密度比水的密度小:~。
2、用手触摸时有明显的油腻感,粘度大。
3、不溶于水,易溶于有机溶剂。
4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。
(二)油脂的化学性质
1、水解反应:
①酸性条件:

②碱性条件(皂化反应):

2、油脂的氢化:液态的油催化加氢,转变为半固态的脂肪的过程,叫油脂的氢化,也叫油脂的硬化。可制得人造脂肪,又称为硬化油。

(三)、油脂的用途
1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2、油脂是重要的工业原料,可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
考点三、糖类的定义和分类【高清课堂:403599糖类】
1、定义
从分子结构上看,糖类是多羟基醛、多羟基***和它们的脱水缩合物。
要点诠释:
(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类;
(2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,(H2O)m。所以糖类又称碳水化合物。对通式的理解应注意:
①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由C、H、O三种元素组成;
②此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为C6H12O5。有些符合此通式的物质并不是糖类,如甲醛:HCHO,乙酸:CH3COOH,甲酸甲酯:HCOOCH3。
2、分类
糖类根据能否水解以及水解的产物的多少,可分为单糖、低聚糖(如二糖)和多糖。

代表物
分子式
能否水解
还原性
糖类
单糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
不能水解成更简单的糖的糖
均有
双糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
每个分子水解得到两分子单糖
麦芽糖有
多糖