食品加工企业卫生规范与监管.ppt

食品加工企业卫生规范与监管
食品加工企业特点
产品种类众多,新品种不断涌现;
生产工艺变化万千,并不断更新;
企业规模、生产条件、工艺水平参差不齐;
涉及规范、标准、管理办法众多;
管理手段常常滞后于工艺革新;
企业自律能力有待提高;
事故影响大,往往发生偶然,无法预见;
产品人群分布范围广;
应对
严格生产加工条件许可;
强化产品生产准入审核;
引入、应用科学的信息管理手段;
加强与企业互动,帮助和促进其自身管理能力;
采取科学的监督管理方法;
(分类、分级、细化、量化等)
食品安全法的规定
食品加工场所的要求
内外环境卫生、安全
包含原料处理、生产、包装和贮存各环节
符合不同品种生产需要的条件
满足最大生产量的使用要求
食品安全法的规定
生产设施、设备要求
符合不同品种生产需要
最大生产量不应超出任一环节设施、设备的承受能力
便于采取适当的清洗、消毒和保洁措施*
本身不产生对食品安全的危害*
具有与之相匹配的卫生和相关辅助设施、设备
食品安全法的规定
卫生设施、设备要求
卫生及辅助设施设备
满足所有生产设施、设备在最大生产量时的安全、卫生运转
能防止外来有害因素对食品的污染
能有效消除生产过程产生的某些有害因素
有效防止生产过程产生的废弃物对食品的污染
保持生产环境整洁
帮助保持从业人员个人卫生良好
有效消除生产废弃物对环境的污染
为从业人员提供良好的操作环境
食品安全法的规定
车间布局与工艺流程设置
从原料-成品依次操作,顺次布局
必要时,根据不同的卫生洁净程度要求,将相邻工序有效隔离开
避免产生交叉污染
避免有毒物、不洁物对食品的污染
食品安全法的规定
容器、工具和用具卫生
清洁卫生
避免对食品产生污染
接触直接入口食品须消毒、保洁
有明显标志,避免交叉使用
食品安全法的规定
食品原料
供货者具合法资格
原料有合格证明
必要时检验原料
对原料进行感官及关键项目进行抽检
建立进货查验记录,至少保存2年
禁止使用非食品原料
禁止使用回收食品为原料
用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
按照标准使用食品添加剂
食品安全法的规定
食品产品
按待检品、合格品、不合格品分区存放
根据文件要求及时处理不合格品
检验合格出厂
有检验合格标志
建立出场检验记录,至少保存2年
不属禁止生产经营食品
食品无加药行为
直接入口食品有小包装或使用无毒、清洁的包装材料
符合预包装食品标签要求