武夷岩茶四大名枞之一.ppt

建溪岩茶
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中国传统十大名茶
中国茶叶品种门类齐全,名品众多,经过数百年的发展,从文化、品质、影响力等多方面比较,一般以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名,被称为“中国传统十大名茶”。这些名茶大多以产地命名。
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武夷山山水风光
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武夷岩茶
武夷岩茶属乌龙茶、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产,座落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹,石隙,石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。
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近看茶树
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武夷岩茶主要有什么品种?
武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(GB18745-2002)。按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。其中大红袍是从名枞中单列出来的名枞(是名枞之首和公认的武夷茶王),其余的名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等有几十上百种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地的乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙等,品种特征较明显,制优率较高,但韵味弱。
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茶山一角
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武夷岩茶的制作工艺
1、武夷岩茶粗制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等过程。
2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。
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茶亭附近
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武夷岩茶的品质特征
品质特征:外形条索型,色泽乌褐或墨绿、或沙绿、或青褐、或宝色;条索紧结、或细紧、或壮结;汤色橙黄至金黄,清澈明亮;香气带花、果香型,锐则浓长,清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮,呈绿叶红镶边,或叶缘红点泛现。某些茶树品种还带有其特有的品种特征。
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