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茶叶基础知识
中国茶叶基础知识
世界“茶”字的来源
中国是茶树的原产地,也是最先掌握制茶技术的国家。
“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。茶叶有中国输往世界各地,1610年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙,1638年输往英国,1664年输往俄国,1674年输往美国纽约,因此世界各国对茶的称谓均源于中国“茶”字的音,如英语“tea”,德语“tee”等,都是由闽南语茶字(tè)音译过去的。
什么是茶树?
茶树原产于我国西南地区,由于水热资源丰富,高原土壤肥沃,故茶叶质量及营养价值非常高。
茶树是多年生常绿木本植物,茶树分为乔木型,半乔木型及灌木型三种。
乔木型茶树有高大的主干,多为野生古茶树。树高10米以上,主干需两个人合抱。多生长于云南,贵州,四川...
半乔木型(小乔木型)茶树主干和分支较近,且亦离地面较近,如云南的大叶种茶树。
灌木型茶树主干矮小,分支稠密,主干与分支不易分清,我国江南一带栽培的茶树多属此类。
茶叶的分类:
根据茶叶的制造方法,我国的茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两大篇。请看一下表格详述:
基本茶类:绿茶红茶青茶白茶黑茶黄茶
再加工茶:花茶紧压茶速溶茶罐装茶药用保健茶造型工艺茶
什么是绿茶
绿茶是不发酵茶。新鲜的茶叶经过杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶为绿茶。如龙井茶,碧螺春茶、黄山毛峰、玉露,等。
代表茶:
西湖龙井:产于杭州西湖,集中产地狮峰山、梅家坞翁山、云栖、虎跑、灵隐等地,这是具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛、土壤深厚, 多为沙质壤土,正与优良品质的龙吉茶生于砂壤土吻合,龙井茶采摘有三大特点:一是早;二是嫩;三是勤,说明高级龙井茶向来强调要早采,通常以清明前采制最佳,称明前茶,谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶,另外龙井的采摘十分强调细嫩和完整,只采一个嫩芽的称“莲心”。采一芽一叶,叶似旗、芽似枪称“旗枪”。采一芽二叶初展的,叶形卷如雀舌,称“雀舌”。通常制造1公斤特级龙井茶,需要采摘7-8万个细芽叶,其采摘标准是完整的一芽一叶、芽长于叶、,采摘次数之多是龙井茶特有的,其特点是色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”汤色碧绿明亮香味如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
代表茶:祁门红茶:
产于安微省祁门县,祁门工夫以外形苗秀,色有“宝光”香气浓郁而著称,祁红条索紧秀、锋苗好、色泽乌黑泛灰光。内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香、汤色红艳、滋味醇厚、回味隽永、叶底嫩软红亮。
什么是青茶?
青茶也就是我们平时所说的乌龙茶,是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶的醇厚的滋味。如大红袍、水仙、单丛、凤凰、铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙,等。