酒店经营管理成本控制探索.doc

酒店经营管理成本控制探索.doc酒店经营管理成本控制探索
酒店经营管理成本控制
酒店的经营管理成本是指酒店的经营的过程中,消耗的劳动和货币。所谓的经营成本控制实质就是对酒店生产经营过程的所有消耗的控制,具体指对酒店的采购、加工、人力、能源等各个方面的成本控制。酒店在进行经营管理成本的控制时,不仅要坚持客人第一的经营理念,而且要充分调动每一名员工的工作主动性和积极性,使得酒店在保证服务质量的前提下,将成本降到最低,实现经济利益最大化。
一、酒店经营管理成本控制的定义与目的
(一)酒店经营管理成本控制的定义
酒店的经营管理成本费用直接关系着酒店的经济利益,是现代酒店管理的关键,更是酒店财务管理不能够忽视的环节。酒店经营的超额利润时代已经过去,当前,酒店已经进入了微利时代,因此,酒店加强内部控制,降低经营成本是酒店增加经济效益、增强竞争力的关键手段。酒店在进行进行经营管理的过程中,一定要加强成本控制意识的强化和成本控制工作的落实。酒店的经营管理成本控制是对酒店的所有生产经营活动的成本的费用管理工作,其主要包括成本的预测、核算、分析,以及成本考核和日常控制等。
(二)酒店经营管理成本控制的目的
酒店的经营管理控制是为了能够通过动员员工挖掘成本降低的潜力,在保证服务质量的同时,将成本将到最低,实现经济效益最大化。成本预测是指针对一定时期内的酒店成本的变化和趋势,采取一定的科学方法,对下一个阶段的成本进行估计。成本分析是通过分析成本资料,对成本变化的原因加以分析,做出全面的评价,找到能够降低成本的途径。成本的日常控制是指在经营管理成本形成的过程中,为了避免出现各种过大损失所采取的措施,进而完成成本控制的计划。
二、酒店经营管理成本控制的主要内容
(一)采购成本控制
采购是酒店管理的第一个环节,加强成本控制是重中之重。在进行物资采购时,要货比三家,通过竞争机制来降低采购成本。酒店采购主要涉及到采购什么、采购多少、向谁采购等问题。要想控制采购成本,最主要看什么时间采购和采购多少。酒店如果是大批量采购,则成本会降低,同样也会增加库存量,便增加了库存成本。酒店如果小批量采购,采购成本会适当增加,但是库存成本会相应较低。实践证明,酒店物资的采购成本与物资库存成本是此消彼长的关系,因此要合理协调,确定一个最优的采购量,保证采购成本与库存成本的最优化。同时,酒店应该与物资供应商建立起良好的合作关系,以谋长期利益。物资验收也是降低采购成本的一个关键环节,通过对物资质量和数量的检测,能够减少不必要的损失。
(二)加工成本控制
所谓的加工成本控制说到底就是酒店厨房的成本控制。厨房是酒店的重要部门,直接决定了酒店的经营效果,因此,酒店必须高度重视厨房管理。酒店要想有效控制加工成本,就必须要建立健全厨房的管理制度。首先,酒店要将生产线流程理顺,加工、配置、烹饪,每一个环节都不能遗漏。其次,酒店要建立一套生产标准,对生产质量、制作规格等进行量化,并且全程指导生产,将操作性误差降到最低,保证餐饮质量。第三,要对厨房的各项流程进行标准化监控,使得制作过程中的每一个环节都能够达到标准,对厨师的工作要严格规范,对于出菜的质量、数量等都要科学的统计。第四,酒店要制定相应的控制办法来保证成本控制过程的有效性,比如责任控制、重点控制等。
(三)人力成本控制
人力成本控制实质上就是