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打破食物相克的禁忌
只要翻翻报纸、杂志,或者看看网页,总会发现极多关于食物的“搭配宜忌”。那些文章不厌其烦地告诉读者,A食品和B食品是绝配,B食品和C食品是相克……
不过,如果我们足够细心就会发现,在很多“宜忌”的说法当中,都表现出对研究信息和科学道理的不恰当解读。这些说法有的以偏概全,有的夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上,令人们在厨房里战战兢兢。
可怕指数:
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
消化不良
淀粉只能在小肠中被消化。但正因为食物中蛋白质的存在,可以延缓淀粉进入小肠的速度,避免血糖过快上升。人们都有体会,如果只吃高淀粉低蛋白质类主食,很快就会饥饿。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康,那么米饭馒头面条都不能和鱼肉蛋豆制品一起吃了,甚至包子饺子馄饨之类既含淀粉又含肉类的食物也都有毒了。
没营养
生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”,一种降低胰蛋白酶活性的蛋白质。它会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而,这种蛋白质的耐热性还不够强大,在100摄氏度中加热9分钟,可以将它破坏85%以上。因此,豆浆只要煮沸10分钟,再和鸡蛋同吃就没问题了。生鸡蛋清中也含有妨碍营养吸收的蛋白质,如卵黏蛋白和生物素结合蛋白,但是它们更怕热,只要加热到70摄氏度就会失去活性。
需要注意的是,如果豆浆不煮透,其中的血凝集素类物质是有毒的。没有煮透的豆角会令人中毒,也是这个原因。所以,豆浆煮透了,再冲鸡蛋,就没事了。
便秘
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以为能帮助消化。殊不知,茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
茶叶中的茶多酚类物质能够降低消化酶的活性,延缓蛋白质、脂肪、碳水化合物的吸收速度,降低脂肪的吸收率,这对于预防慢性疾病是有益无害的。需要提示的是,在用餐时以喝淡茶为好,虽然肉类中的铁是血红素铁,其吸收利用率不会受到茶叶中单宁类物质的影响,但食物中的非血红素铁可能受到浓茶的影响而降低吸收率。
***中毒
螃蟹中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使螃蟹中的钙质与鞣酸结合形成一种新的不易消化的物质,使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜。
这种说法有一定道理,但不够确切。蛋白质、钙和鞣酸可以发生作用,但这并不是危险的主要理由。因为,如果吃了富含蛋白质的鸡蛋之后,或者吃了富含钙的豆腐之后,再吃这些水果,并不会像吃海鲜后那样引起强烈的反应。
肝病
最近,美国食品专家告诫人们:酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出,因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,就会在肝脏中产生***,从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
在不了解其机理,没看到原文之前,不便评论该理论是否真实,也不知道吃多少胡萝卜喝多少酒才会产生危害。但需要考虑的是,含有胡萝卜素的食品可不是只有胡萝卜一种,所有