广西食品安全地方标准《食用冻鲜桑蚕蛹》（征求意见稿）.doc

DBS45
广西壮族自治区地方标准
DB S 45/ XXXXX—XXXX
食品安全地方标准
食用冻鲜桑蚕蛹
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XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布
前  言
本标准按GB/T —2009规定的格式编写。
本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。
本标准起草单位:广西壮族自治区产品质量检验研究院。
本标准起草人:黎一清、郭盈岑、黎德勇、陆莉莉、农馥俏、覃艳淑、梁海丽、龙辉、陶立全、邓文杰、易沙沙、莫筱芯。
食用冻鲜桑蚕蛹
范围
本标准规定了食用冻鲜桑蚕蛹的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于未经烘干的桑蚕蛹,经真空渗透、直接鲜茧缫丝、去除残丝、清洗、选蛹、于-18 ℃及以下温度冷冻等工艺制成的非即食冻鲜桑蚕蛹。冻鲜桑蚕蛹在生产过程中不添加任何非食用助剂。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 肉与肉制品 pH测定
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB 28050 预包装食品营养标签通则
农业部第235号公告动物性食品中兽药最高残留限量
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
蛹衬
蚕茧缫丝后剩下来的最里面的薄茧层。
鲜桑蚕蛹
未经烘干的桑蚕蛹,直接进行真空渗透、鲜茧缫丝,通过机器将鲜桑蚕茧中的桑蚕蛹与蛹衬分离后得到的桑蚕蛹。
要求
原辅料要求
鲜桑蚕蛹
无腐烂、变质、无杂质,污染物限量应符合GB 2762的规定,农药最大残留限量应符合GB 2763的规定,兽药残留量应符合农业部第235号公告的规定及有关要求。
加工用水
应符合GB 5749的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
项目
指标
外观
形态完整、蛹体无粘连、无霜化,具有产品特有的外观,无变质
气味
具有产品