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各类牛奶制品的特点
◆鲜牛奶:原料必须是生鲜牛奶,采用巴氏杀菌的产品。一般采用屋顶型纸盒包装及玻璃瓶包装。不允许使用奶粉作为原料。
优点:能够较好地保持牛奶的营养物质和风味
缺点:需要保持在0℃~4℃冷链贮运,保质期较短,不适于长途运
◆超高温灭菌奶又称UHT奶:原料为生鲜乳或奶粉。一般采用复合纸塑包装(利乐包),在无菌状态下罐装。使用奶粉作为原料的应包装上标明“复原乳”。
优点:可以常温贮存、销售,保质期较长,饮用方便。
缺点:由于高温杀菌的原因部分营养物质受到破坏。
◆酸牛奶:是由纯牛奶或者复原乳经发酵工艺制成的奶制品。按加工工艺分凝固型和搅拌型两种。使用奶粉作为原料的应包装上标明“复原乳”。
优点:除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生肠道益生菌和多种维生素,容易吸收和消化,对于有乳糖不耐症的人群特别适合。
缺点:需在0℃~4℃下保存,不能加热饮用;饮用过量容易引起龋齿,喝完酸奶后要及时漱口。
茶叶
不发酵茶:绿茶
主要品种:龙井茶、碧螺春、云雾茶等
特点:清汤、绿叶,含维生素c和茶多酚量多
老年人特别是有****惯性便秘的不宜饮绿茶
半发酵茶:乌龙茶
主要品种: 铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙等
特点:干茶色泽青褐,汤色黄红,滋味浓醇
含咖啡因少,男女老少都适宜
全发酵茶:红茶
主要品种: 祁红、滇红、宜红等
特点:干茶色泽偏深,红中带乌黑,红汤、红叶
体力劳动者适宜饮红茶
茶叶主要成份
儿茶素类: 俗称茶单宁
是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。
作用:在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因:
是构成茶汤滋味的重要成份,带有苦味。
具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。
矿物质: u
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
维生素:
类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶末一起饮咽才可补充。
B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。
食用植物油加工工艺介绍
◆压榨法:采用“物理压榨法”,油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来。压榨油能较好地保持油品原有的色、香、味和各种营养成份,但出油率相对较低,因此高等级的花生油一般采用压榨法,价格也相对偏高。
◆浸出法:采用“化学浸出法”,应用化学萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,通过与油料的接触使油料中的油脂被萃取出来。浸出油一般是无色、无味的,出油率较高。大豆油、菜籽油、色拉油等产品多采用浸出法。
食用油主要质量指标
◆脂肪酸组成:是植物油的重要特征指标,可以反映出食用油是否有掺入其他低价的油,例如:在花生油中掺入棕榈油,脂肪酸组成中的棕榈酸就会超出标准要求,而花生一烯酸就会低于标准要求。
◆过氧化值、酸价:是食用油的重要质量指标,可以反映出食用油使用原料优劣程度和产品新鲜程度。如果企业选用劣质、变质花生生产、产品贮存不当或者贮存时间过长,上述两个指标就会超标。油氧化后产生的某些物质会影响健康,所以过氧化值和酸价两项指标越低越好