食品分析化学相关习题及答案.docx

食品分析化学相关****题
第1-3章
开展食品检验的意义有哪些?
答: 1、监督食品质量及卫生状况,确保人类的健康
2、指导人们合理摄取人体需要的各种营养素
3、评价环境状况及饮食状况、食品加工的依据
4、进出口食品的监控
5、法律仲裁的依据
食品分析的内容有哪些?
答:1、食品营养成分的分析
2、食品添加剂的分析
3、食品中有害物质的分析
(1)有害元素及有机物
(2)农药
(3)细菌、霉菌及其***
(4)食品加工中形成的有害物质
(5)抗生素、激素等残留
(6)来自包装材料的有害物质
4、食品中功能成分的分析
5、食品感官鉴定
食品分析的现状及发展方向有哪些?
答:现状:
1、范围越来越广
2、项目越来越
3、准确度要求越来越高
4、越来越向着微量分析发展
5、越来越快速
发展方向:
多功能、现代化、自动化、快速、准确
食品分析主要方法和分析过程有哪些?
答:
方法:1、化学分析法,包括容量法、重量法、比色法
2、微生物分析法
3、酶分析法
4、仪器分析法
5、感官检验法
分析过程:1、取样(采样)
2、样品的预处理
3、样品含量的测定
4、数据处理
样品预处理的方法有哪些,并简单介绍
答:
一、溶剂提取法:浸泡法、萃取法、盐析法、超临界萃取法
二、有机破坏法:干灰化法、湿灰化法
蒸馏法和挥发法:常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、分子蒸馏
四、层析分离法:是在一种载体上进行物质分离的一些方法的总称
五、化学分离法:皂化法、沉淀分离法
六、膜分离技术:在常温下使不同物质通过特殊膜而产生分离
第4章
食品中水分的测定方法有哪些?
答:1、直接法:①重量法( a、常压干 b、减压干燥) ②蒸馏法
2、间接法:①比重法②折射率法③电导法④介电常数
食品中灰分的测定方法有哪些?
答:重量法、
食品中酸度的测定方法有哪些?
答:1、总酸度的测定:食品中所有酸性物质的总量,用标准碱液
中和滴定。
2、有效酸度的测定(pH值的测定)
①比色法:pH试纸法、标准色管比色法
②电化学法: E=E0- pH(25℃)
3、有机酸测定:GC法、HPLC法
蛋白质与氨基酸含量的测定方法有哪些?
答:蛋白质:
凯氏定氮法:GB方法
比色法:1、水杨酸比色法;2、双缩脲比色法
氨基酸:氨基酸自动分析仪法、高效液相色谱法
食品中脂类物质的测定方法有哪些?
答:脂肪测定的方法:索式提取法、脂肪分析仪法、近红外光谱法、CO2超临界萃取法、碱性***提取法、酸性***提取法
脂肪酸的测定:气相色谱法
食品中碳水化合物的测定方法有哪些?
答:1、还原糖的测定:、斐林试剂法(GB方法)、高锰酸钾法、碘量法
2、非还原糖测定:经酸水解→还原糖→按还原糖测定
3、多糖测定:以淀粉为例子(酶解法、酸水解法)
4、总碳水化合物的测定:差减法、加和法
维生素的测定方法有哪些?
答:1、脂溶性维生素的测定:比色法(国标方法)、紫外分光光度法、荧光分光光度法、高效液相色谱法(国标方法、国际方法)
2、水溶性维生素的测定:
维生素 C 的测定:、2,6-二***靛酚法、紫外分光光度法(UV 243nm最大吸收)、电位法、HPLC法
B族维生素