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什么是酵素
——酵素摊上大事了
在日本和台湾称为“酵素”的,其实就是中国大陆人们所知道的“酶”。酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质。它几乎参与所有的生命活动:思考问题,运动,睡眠,呼吸,愤怒,哭泣或者分泌荷尔蒙等。人体有3000多种酶,我们最为熟悉的如消化酶、淀粉酶。酶对生命的重要性不言而喻,甚至很多人将它称为“活着的物质”,“掌握所有生命活动的物质”。
酵素产品盛行于日本,后被台湾人民所推崇,进而推广到大陆地区,跟风情况甚为突出,更是女明星们美容、减肥、养颜、保持身材的依赖产品。
一、酵素起源
其实,酵素疗法的无意识使用可追溯到古代。2500多年前的春秋战国时期,我们的前辈们已学会用酒曲来治疗肠胃病,用鸡内金治疗消化不良等。酵素疗法,圣经上也提到过:埃西家斯临死前,以赛亚告诉他:
“取一块无花果来,贴在伤口上,病就能好。”其实无花果中就是含有无花果蛋白酶,它使伤口愈合。在印度中部地区与南非,人们用木瓜树的叶子还有菠萝的果实来治疗炎症。在欧洲的中世纪,大戟的枝叶做成汁,被广泛的应用于治疗伤口中的刀伤与溃烂(这种酵素治疗方法至今还被用于治疗腿上的溃烂)。
酵素美容,最早来自日本的艺***。日本自17世纪中期,由于本土资源的匮乏,开始与南洋有了大量的贸易交流:包括将新鲜的热带水果载运回日本,其中包括大量的木瓜、菠萝、香蕉、椰子等。是时,正值日本艺姬蓬勃发展时期,一些达官贵人为取悦能诗、能琴、能歌、能舞的美姿艺姬,总是以南洋进口的新鲜水果、中国的绫罗绸缎作为送给艺姬的献礼。由于艺姬受赠的水果较多,当时又没有储存鲜果的设备,艺姬们就将水果用密封罐密封起来,几个月后取出食用,无意中发现了这些发酵后的酱状物具有特殊的美白功效,这种美容法被艺姬们广泛采用,并在民间流传开来,一直延续至今。
酵素研究,在1946年过姆纳博士发表了“酵素的本质就是蛋白质”的学术成果,并因此获得诺贝尔奖时,结果就产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素的误解”,扭曲了酵素的本质;更有了后来巴布金教授的
“酵素可以无限制造出来”错误理论,进一步推迟人类对酵素的正确认识。直到美国医学博士艾德华·贺威尔用了50年时间研究酵素,并出版了名著《酵素营养学》,提出了酵素营养、食物酵素、消化酵素适应性分泌法则等完整的系统理论,才彻底推翻了上述观点,进而酵素营养才被广大学者、专业人士重新认识。艾德华·贺威尔也因此成为了世界上酵素研究的权威专家,被后人誉为“酵素之父”,基于此,贺威尔博士说,“人类对酵素的认识晚了至少50年”。
二、酵素作用
酵素愈缺乏,人就愈易老化;反之,酵素贮存愈多,人就愈健康。
酵素的作用主要有以下几点:
:荷尔蒙、抗体分泌平衡
,增强免疫力
,维持酸碱性体质
,产生ATP能源使精力充沛
5、保护肠道健康
:帮助食物消化吸收
,促进细胞新陈代谢
人体缺酶的原因主要有:
原因一:生食
生食物中含有必需的消化酶,但酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性,由于人们大都以熟食为主,使得食物中原有的酶遭受破坏,而不得不消耗体内天然的酶储备。另外,有些水果中酶含量最高的部位却是在人们所不吃的果皮和果茎中,以及在未成熟的苦涩的果汁中,这也是造***体酶量缺乏的因素所在。
原因二:老化
人的一生当中体内生成的酶是有限的,随着年龄的增长,体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收,依靠摄取养料来合成酶的能力下降,从而酶缺乏加剧,形成体内酶量递减的恶性循环。
原因三:现代生活
随着工业的快速发展和汽车的大量增加,导致废气大量排放,环境受到污染;农药的残留和食品中合成的化学添加剂的滥用;生活方式的快节奏、工作压力的增大以及看电视多运动少等文明社会的弊端增多……上述种种都会增加身体中酶的大量消耗,以致体内的天然酶无法保存。
三、酵素产品
酶是人体必需物质,一旦缺酶,身体每况愈下。故而,市场看重这一点,多种酵素产品应运而生。人们纷纷抢购,补充酵素,就像给吃了一颗定心丸。这在日本和台湾最为盛行。
如何选择优质的酵素产品,最主要看这几点,
看色泽。好的酵素色泽单一,无任何杂质和沉淀、悬浮物。
试口感。好的酵素产品口感滑溜,酸中带甜,甜中有微酸,无涩味和酸刺味。
看原料种类,原料产地。好的酵素发酵原料至少要有100种以上有机的蔬菜水果,经过发酵得到的植物复合性酵素。原料产地应有专门的养殖基地,精心有机的养殖,得用有机的蔬果做原料,发酵原料要有专门的人工处理,避免原料经过加工机器高温破坏酵素活性。
看安全性。好的酵素要进行至少100种以上重金属检测,及其他各项安全检测。
看发酵期/活性。好的最优质的酵素至少要经过2年以上的发酵,