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红烧牛肉
创建时间:2010-04-06
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红烧牛肉怎么做才好吃?其实红烧牛肉的做法非常简单,并不一定要看红烧牛肉做法的视频菜才能学会,跟着红烧牛肉的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
栏目:家常菜
做法:炖
口味:家常味
准备时间:30分钟
人数:2人份
难度:初中水平
烹饪时间:2小时
主料:
牛腩
1000克
调料:
葱
2根
姜
5片
八角
2个
花椒
10粒
生抽
45毫升
老抽
15毫升
白酒
30毫升
红糖
20克
草果
1个
红烧牛肉的做法
材料集合图:
牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟
倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止
牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀
依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深
将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止
1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。
2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了。
3、 红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。
4、像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。
5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
原文地址
红烧牛肉”的详细做法(图解)
2008-11-11 1:24:47|daacai的厨房|评论|点击 41486 次
所属菜系:川菜 · 重庆菜 · 私家菜 · 老人食谱 · 气血双补调理 · 补虚养身调理 · 术后调理 · 冬季养生调理 · 热菜 · 快餐
制作方式:剁 · 煎 · 煮 · 炒 · 熬 · 焖 · 烤 · 焗 · 炖 · 烧 · 酱 · 煲
原料:牛腩肉 · 胡萝卜 · 土豆
配料:洋葱 · 姜 · 芝麻
调料:冰糖 · 茶 · 料酒 · 水 · 香料 · 花椒 · 香油 · 盐 · 生抽
材料:牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、、香油1茶匙(5ml)、油 
做法:
1、;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2、锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
3、将炖肉的香料,大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来,买现成的一次性炖肉调料也可以。
4、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入牛腩块翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入酱油、料酒一起炒。
5、加入足够多的开水(要没过牛腩),放入炖肉的香料,烧开,撇去浮沫。转小火,加盖焖40-60分钟,至牛肉酥烂。
6、在焖牛肉的时候,将土豆用少量油煎一下,煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间,也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7、待牛肉炖烂,加入煎好的土豆和胡萝卜,加盖小火再炖15-20分钟,使土豆变软。
8、土豆变软后,开盖转大火,让汤汁收浓,可以适当翻动避免黏锅,最后加盐和香油调味即可。