大酒店餐饮部管理服务手册.doc

某某某大酒店
餐
饮
部
管
理
服
务
手
册
(下册)
编制:餐饮部(前台)
餐饮部目录(下册)
酒店及餐饮部组织机构
XXX大酒店组织机构…………………………………………………....5
XXX大酒店企业文化……………………………………………………6
餐饮部简介…………………………………………………………………8
餐饮部组织机构图………………………………………………………...11
餐饮部日常行为规范
仪容仪表…………………………………………………………….….….12
礼貌待客…………………………………………………………….….14-16
电话礼仪…………………………………………………………….….17-18
迎送礼仪………………………………………………………….………19
谈话礼节………………………………………………………….………20
管理人员行为规范…………………………………………….…………21
基本接待用语规范……………………………………………………22-24
餐饮部工作岗位职责………………………………………….………25
餐饮部总监岗位职责……………………………………………………26
餐饮部经理助理岗位职责………………………………………………27
餐饮部秘书岗位职责……………………………………………………28
西餐厅经理岗位职责……………………………………………………29
西餐厅副经理岗位职责…………………………………………………30
西餐厅领班岗位职责……………………………………………………31
西餐厅迎宾岗位职责……………………………………………………32
西餐厅服务员岗位职责…………………………………………………33
中餐厅经理岗位职责……………………………………………………34
中餐厅副经理岗位职责…………………………………………………35
中餐厅领班岗位职责……………………………………………………36
中餐厅迎宾岗位职责……………………………………………………37
中餐厅服务员岗位职责…………………………………………………38
传菜领班岗位职责………………………………………………………39
传菜员岗位职责…………………………………………………………40
宴会厅经理岗位职责……………………………………………………41
宴会厅副经理岗位职责…………………………………………………42
宴会厅领班岗位职责……………………………………………………43
宴会厅服务员岗位职责…………………………………………………44
酒吧经理岗位职责………………………………………………………45
酒吧领班岗位职责………………………………………………………46
酒吧吧员岗位职责………………………………………………………47
餐务预定主管岗位职责………………………………………….…….…48
预定员岗位职责………………………………………………….…….…49
管事主管岗位职责……………………………………………….…….…50
管事领班岗位职责……………………………………………….…….…51
保管员岗位职责………………………………………………….…….…52
洗碗工岗位职责………………………………………………….…….…53
清洁工岗位职责………………………………………………….…….…57
实习生岗位职责………………………………………………………..…55
餐饮部标准作业程序(SOP)&服务程序…………….……….….……... 56
西餐厅及自助餐厅SOP ……………………………….……….……..57-168
中餐厅SOP…………………………………………………….…..…169-207
房内用膳SOP……………………………………….……………..…208-220
大堂吧SOP………………………………………….……………..…221-247
酒吧SOP…………………………………………….……………..…248-259
宴会厅及会