谷氨酸钠.ppt

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谷氨酸钠简介
化学名称:L-谷氨酸单钠盐一水化物,
商品名称:味精、味素、谷氨酸钠、麸酸钠
英文名称:Monosodium L-Glutamate, (MSG)
化学式: C5H8NO4Na ·H2O
相对分子量:
结晶系:斜方晶系,柱状八面体。
密度:;~。
谷氨酸钠的水溶性很好,在100ml水中可溶解74g。
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谷氨酸钠分子结构中含有不对称碳原子具有旋光性。分为L型、D型及DL型三种光学异构体。
两者各50%,发生消旋即为DL-Glu·Na
上述三种光学异构体,只有L-Glu·Na具有鲜味。
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谷氨酸钠的生产方法
味精生产方法:水解法、合成法、甜菜废糖蜜中提取及发酵法等。
蛋白质水解法:耗用大量含蛋白质的粮食,价格高,收率低,生产周期长,浓盐酸耗最大,腐蚀重,劳动强度大,条件差,成本高。
甜菜废糖蜜系综合利用,原料来源有局限性,
合成法优点不用粮食,采用石油废气,高压(200atm)、高温(120℃)、有毒(******酸)、易燃(溶剂)。设备投资大(比发酵法高1倍以上),生产工艺复杂、危险等。
发酵法:原料来源广阔,设备一般,腐蚀性低,劳动强度小,可自动化、连续化生产、收率高、成本比水解法低30%~50%等优点
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无机盐
味精生产工艺流程示意图
加压
冷却
除水
棉花过滤
二级种子
液化
淀粉酶
糖化
过滤
糖化液
配料
连续灭菌
发酵
等电点
分离
谷氨酸
中和
脱色
过滤
过滤液
炭柱脱色
脱色液
蒸发结晶
贮晶
分离
湿味精
干燥
筛选
结晶味精
糖化酶
玉米浆
糖蜜
滤渣
消泡剂
液氨
离交法回收谷氨酸
水
母液
硫酸
碳酸钠
活性炭
废炭
母液
水
蒸汽
晶种
空气
种子
水
成品包装
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糖化工段
原料的种类
发酵生产谷氨酸的原料——淀粉
淀粉来自粮食原料,通常利用各种谷类或薯类淀粉,如北方常用玉米,南方常用番薯淀粉等。非粮淀粉原料主要指甜菜或是甘蔗糖蜜﹑醋酸﹑乙醇﹑正烷烃(如液体石蜡)等