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医学基础
1、消化管包括?
口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠、肛管)
2、人体除口腔腺外主要的消化腺包括?
肝和胰
人体口腔内三对主要唾液腺是?
腮腺、颌下腺、舌下腺
唾液的作用?
可以湿润和溶解食物,以引起味觉并易吞咽;还可以清除口腔中的食物残渣;冲淡,中和进入口腔中的有害物质,对口腔起清洁和保护作用。
胃的机械性消化主要有3种形式包括?
容受性舒张、紧张性收缩、蠕动
胃排空顺序?
水→糖类→蛋白质→脂肪
混合物在胃内的排空时间通常需要多少时间?
4—6小时
胃酸的作用?
可杀灭随食物进入胃内的细菌,还能激活胃蛋白酶原,使其转变为有活性的胃蛋白酶原,并为其作用提供必要的酸性环境。
食物在小肠内一般停留的时间为?
3—8小时
小肠内机械性消化包括?
小肠的运动功能是靠肠壁的两层平滑肌完成的。肠壁的外层是纵行肌,内层是环形肌。
小肠内的消化性消化主要包括?
大肠的主要生理功能包括?
吸收水和电解质,参与机体对水、电解质平衡的调节。
吸收由结肠内微生物产生的维生素B和K。
完成对食物残渣的加工,形成并暂时贮存粪便。
食物的主要吸收部位是?
小肠
小肠的吸收方式包括?
扩散、易化扩散、主动转运及胞饮等。
基础营养学知识
能量的单位包括?
焦耳(joule,J)、千焦耳(kilojoule,kJ)、卡(calorie,cal)、千卡(kilocalorie,kcal)
2、 1Kcal= 1KJ=
人体能量的产生主要营养素包括?
碳水化合物、脂肪、蛋白质
生理热价
1g蛋白质产生能量为4kcal
1g脂肪产生能量为9kcal
1g碳水化合物产生的能量为4kcal
人体能量消耗包括?
基础代谢、体力活动、食物的热效应(食物特殊动力作用)、生长发育、其它
解释什么是基础代谢?
基础代谢(basal metabolism,BM):是指维持机体最基本生命活动,各器官进行最基本的生理机能所消耗的能量。(清晨、离前晚餐12-14小时、静卧半上小时、放松、清醒、安静、18-25°C)
什么是食物热效应?
食物的热效应(thermic effect of food,TEF) :指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。
由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。
不同的产能营养素其食物热效应不等
能量的食物来源主要是,合理比例分别为?
动物性食物以脂肪和蛋白质为主
植物性食物如粮食以碳水化合物和蛋白质为主
油料作物含丰富的脂肪(大豆含有大量油脂与优质蛋白质)
水果蔬菜一般含能较少(坚果类例外,如花生、核桃等可含有大量油脂,从而具有很高的热能)
蛋白质
组***体的氨基酸有20种。其中必须氨基酸有9种。
必须氨基酸有多少种,分别是?
共有八种,即色氨基、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
注意:婴儿期组氨酸也是必需的
记忆方法: (笨蛋来宿舍晾一组鞋)
什么是限制氨基酸?
食物中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用,从而降低了蛋白质的营养价值,这些含量相对较低的必需氨基酸叫限制氨基酸;最低的叫第一限制氨基酸。
蛋白质的生理功能包括?
构成和修复作用
调节功能
维持和调节体内酸碱平衡及血浆胶体渗透压
参与神经冲动的传导及遗传信的传递
供给能量
蛋白质的利用率是指?
食物消化吸收后在体内被利用的程度
蛋白质的生物价(BV)=储存氮/吸收氮X100
蛋白质的互补作用原则包括?
两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质的利用率作用。
食物生物学种属越远越好;
搭配的种类越多越好;
食用时间越近越好。
食物中优质蛋白来源主要包括?请问谷类属于优质蛋白吗?(不是)
动物蛋白质中鱼、肉、蛋、奶的蛋白质含量高,氨基酸组成均衡,是优质蛋白的重要来源。
脂类
脂类包括?
脂肪和类肪
脂肪主要为甘油三脂(食物95 %;人体99%)
类肪主要包括磷脂【卵磷脂(磷酸甘油脂)、神经鞘磷脂】,固醇类【胆固醇(动物)、胆固醇酯、植物固醇(植物)】
脂肪的主要生理功能包括?
贮存和供给能量
机体组织和生物膜的构成成分
维持体温和保护作用
促进脂溶性维生素的吸收(维生素AEDK)
其它(胞腹感在烹调中可以增加食欲内分泌功能:瘦素/肿瘤坏死因子/白细胞介素/雌激素)
如何区别短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸?
短链:4—6碳
中链:6-12碳
长链:12碳以上