餐饮行业服务员的服务流程及规范.docx

餐饮员工工作服务流程及规范
工作准备时
1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不属于个人,而是属于公司。
2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的工作质量和服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域,只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的****惯,举手之劳却可行大家方便。
,尽量少开灯,光线能够工作即可。如果每盏灯每天可以节约一度电,那么整个店上每年至少可以节约六十度电,
一个月或一年下来就不是个小数目了。
5. 营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试
后也要仔细复查一下考卷一样。
6. 服务中拆筷套碗筷时时注意轻拿轻放,这是很容易做的事情。
、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成公司的固
定客户。并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员,如果你愿意,你也一样可以。
,随处可以听见“欢迎光临”的声音,随处可见服务人员热情的笑容;
客人点菜时
,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,第一
时间告之是尊重。
,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练****一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看
明白。
叫 ;
,一定要标明所有菜品 “ 单 ” 菜上齐后核对所点菜品,要通知客人已上齐菜品。
 ,内容包括菜品名称、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。
,应当提示客人,
服务客人时
14. 如客人带有小孩,及时询问客人是否需要宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品(紫薯汁、面点等) 。有
时候照顾好顾客的孩子,比照顾好顾客都有用。
15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物 (如头发、玻璃、虫子、苍蝇等 ),多把一道关卡,就减少一分投诉的可能。公司及同事的
利益损失,也许就可以在这一关弥补。
“打扰一下为你上菜”并请顾客慢用。优质的服务会为公司积累下一批客人。
,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。
。
。
, ,要及时向客人道歉并退回厨房妥善处理。
21. 菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人“您点的菜已上齐,祝您用餐愉快” 。
,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。
。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手。
24. 就餐客人如需服务,应该停止手中的事,第一时间满足。
25. 为客人倒水及饮料时,手尽量握住杯底,不能触碰杯口。
。
、飞虫等,应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让公司环境大煞风景,如飞到菜品里更