公司食堂安全培训.ppt

部门:EHS培训人:时间:2017年12月15日
公司食堂安全培训课件
前言
安全,是个老生常谈的话题。什么叫“安全”? “安全”的定义是:一种没有危险、不出事故的状态。 今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。
食堂人员在工作中,必须高度集中思想,做到六防,即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。
食堂风险辨识
危险源辨识、风险评价和风险控制清单
序号
危险因素
可能导致的事故
风险评价
风险程度
现有控制措施
L
E
C
D
1
食品中毒
食堂炊事员没有健康证,不进行查体;饭菜原料清洗不干净,消毒不好;原材料不新鲜、变质,食品存放不当;四害较多;

6
7

5
2
机械伤害
使用炊事机械违章操作
3
6
3
54
4
3
触电
炊事机械不接地或接地不良

6
15
45
4
4
切伤手、火灾、灼烫
切菜时切到手,炒菜时火苗飞溅、热水烫伤
3
6
1
18
5
5
火灾、爆炸
违章使用燃气设施

6
15
45
4
6
触电、火灾
乱拉乱接电线,使用电炉子,在电线上挂物品等

6
15
45
4
标准化现场
、平整、清洁,无油污和积水现象
,不能堆放其余杂物
标准化现场
,是否安全可靠
2. “小心烫伤”标示;热水机是否完好,配电箱、线路是否安全。
标准化现场
压力在绿区内
每月定期检查保养,保养周期不超过一个月
食堂安全预防
刀伤、创伤、轧伤预防:
(1)操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。
(2)用具使用完毕,应放在规定的地方,不得在工作台上放置***,严禁放在桌沿和擦布上,防止刀落砸伤人。
(3)清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
(4)斩切食物思想要集中,不得与他人谈话,应注意周围是否有人,防止举刀或肉骨头飞出伤人,使用工具必须谨慎操作。
(5)开动一切机械设备必须集中思想,各种机器、风扇必须有防护罩,一切机电设备(绞肉机、拌面机等)在未停稳时,任何人不得检查维修或把手伸进去,清理操作尤为小心,防止轧伤。
食堂安全预防
(1)使用烹调设备,燃气设备时须遵守操作规程。
(2)容器盛装热油,热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意。
(3)清洗设备时应待其冷却后再进行。
(4)拿取热源附近的金属用品应用垫布。
(5)严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。
(6)各种管道阀门均不得漏气、漏水,防止人员烫伤,蒸饭和食品结束取出时,必须先将汽源切断放出余汽,方可取出,发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理。
烫伤预防:
食堂安全预防
触电预防
(1)一切电气设备必须绝缘良好,有防湿特殊安全措施,并要有良好接地保护安全装置,严禁用湿手启动开关。
(2)使用电器设备前必须对设备作安全检查。
(3)使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。
(4)使用完电器后,应立即切断电源。
(5)食堂每班冲洗地面时,水不得冲到电器设备并防止滑倒摔伤。
食堂安全预防
火灾预防
(1)员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。
(2)油锅加温过程中,工作人员不可离开。
(3)注意防范漏电事故发生。
(4)使用燃气气必须先点火后开气,严格执行燃气安全操作规程。用完燃气后,应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气,必须立即组织专人修复后方可使用。
(5)完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
(6)熟练使用灭火器材。