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餐饮服务食品安全操作规范试题.doc

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《餐饮服务食品安全操作规范》;教学片测试题;(以下试题为单选或多选);单位:姓名:;第一部分管理概要;1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品;;;;;;
《餐饮服务食品安全操作规范》
教学片测试题
(以下试题为单选或多选)
单位: 姓名:
第一部分管理概要
1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。

2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。

( )。

( )。

( )小时的集中培训。

( )。
、培训情况

( )。

( )。

,应将样品在( )条件下存放( )小时以上。
,48 ,48 ,24 ,24
,每个品种留样量应不少于( )。

( )。

。
,应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。

第二部分从业人员
,并( )进行一次健康检查。

( )。

、进货查验和台账记录制度

、消毒和维修保养制度
( )操作时应戴口罩。

( )操作前,应对手部进行消毒。

***消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少( )。

,食品加工人员应脱去工作服( )。

《餐饮服务食品安全操作规范》的要求( )。

第三部分场所设施
、暴露垃圾场等污染源保持至少( )米以上的距离。

( )操作必须在专间内进行。

、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的
( )以上,并且最小的凉菜间面积应大于( ) ㎡。
%.10 %.10 %.5 %.5
( )。

,其高度应为( )。

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