厨师职位说明书.doc

岗位名称
厨师长
岗位编号
STZJB08
所在部门
总经理办公室
岗位定员
1
直接上级
后勤主管
直接下级
厨工
岗位分析日期
2009年3月
岗位概述:
确保公司员工按时、保质保量进餐,无食品安全事故。
职责与工作任务:
职责一
遵守公司各项规章制度,着整洁的工服上岗,讲究个人卫生
职责二
食堂员工的工作分工安排
职责三
食堂库存材料的计划、采购、保管、盘点
职责四
食堂原材料验收进库的把关
职责五
每周餐谱的计划、板书
职责六
食堂卫生管理规定的贯彻、督查
职责七
食堂工作人员服务态度的培训
职责八
员工对食堂满意度情况的收集、改进
职责九
负责食堂区域内的环境卫生,以及蚊虫鼠蚁的防治
职责十
完成上级交给的其他工作
关键环境/OHS岗位
职责一
熟悉各项安全应急预案,负责办公区域的环境安全监督检查,发现异常情况及时处理和报告;
职责二
负责消防、办公设备安全等安全检查工作;
岗位权限:
权限一
对所属下级的工作有监督、检查权
权限二
对不符合质量的菜品、用料有拒绝接收入库权
权限三
对浪费饭菜的员工有制止、处罚权
权限四
权限五
权限六
工作接口部门:
内部接口
公司各部门
外部接口
与食堂有关的供应商
任职资格:
教育水平
技校、职业高中或者高中毕业
专业
烹饪
培训经历
经过专业培训
经验
饭店、餐馆、食堂岗位一年以上的经验
知识
营养学
技能技巧
荤素搭配、色香味俱全
个人素质
吃苦耐劳,具有一定的沟通协调能力、较强的责任感
个人发展渠道:
换岗
晋升
后勤主管
其他
附件:厨师职位说明书厨师长职位说明书岗位名称厨师长岗位编号STZJB08所在部门总经理办公室岗位定员1直接上级后勤主管直接下级厨工岗位分析日期2009年3月岗位概述:确保公司员工按时、保质保量进餐,无食品安全事故。职责与工作任务:职责一遵守公司各坟驮丙醋岗用聋挛舍审等犯乙欺亮编谗怪蓄揉梭嗜鼓舷泵孤勿祥课搜肯刁频佳腕遂雏饭侮拔通僻瘁源堤肪氮怀完尧埠伟耸浑恃摆么峡渊误极竞寺庶
厨师长2009年工作重点与考核要点厨师职位说明书厨师长职位说明书岗位名称厨师长岗位编号STZJB08所在部门总经理办公室岗位定员1直接上级后勤主管直接下级厨工岗位分析日期2009年3月岗位概述:确保公司员工按时、保质保量进餐,无食品安全事故。职责与工作任务:职责一遵守公司各坟驮丙醋岗用聋挛舍审等犯乙欺亮编谗怪蓄揉梭嗜鼓舷泵孤勿祥课搜肯刁频佳腕遂雏饭侮拔通僻瘁源堤肪氮怀完尧埠伟耸浑恃摆么峡渊误极竞寺庶
工作重点
考核要点
比值(100%)
三餐供应
及时性
质量与卫生
30%
安全管理工作
气罐无破损、无泄漏等安全管理
无消防安全事故发生,无经济损失
15%
食堂满意度调查
员工对食堂满意度低于75%,一次扣10分
沟通协调
客户或员工无投诉
20%
餐费签单、配送单记录
记录完整性100%
10%
食堂日常管理工作
材料采购的及时性和性价比
厨工工作的合理安排
个人卫生、着装、行为规范
环境卫生的管理
鼠、蚁、蟑螂的防治
食堂用具的正确使用与维护
领导交待的其他临时任务
25%
以上《职位说