我对古树茶的理解.doc

古树茶在当今普洱业界是一个值得探讨的话题,我们走向全国各大茶叶市场,能够见到的玲琅满目的商家,都标榜自己的茶才是真正的古树茶,未经过详细统计,掐指一算,一个地级市的茶叶市场里面可以轻易搜出过百吨古树料,大则上千吨。真的有那么多古树茶吗?今天详细写个自我感受,供盟友参阅。
古树茶,顾名思义,树龄老的大树,但多少年树龄的茶才能算是古树茶呢?在与多个云南茶农,普洱茶藏家和商家之间交流,真正意义上树龄达到百年或以上的,才能称为古树茶。
我们以云南少部分知名茶区能够产出春季古树茶的茶树(至少百年或以上树龄)数量来大致估算一下,应该会有一些相对客观的结论:
:不到40棵树
:不到20棵树
:一季度头春前两采总量不到80公斤
:一季度头春前两采总量不到50公斤
:超过1000棵树,国家公布的数据是一年3季产80吨以上的毛茶。但80吨和1000棵树对比,水份较大
:具茶农透露新班章没有古树茶(待考)
:不到200公斤
.........
按照以上的大致估算,每年能够产出的古树料和市场上卖出的号称古树茶的对比,再加上这些年消费者买去但尚未喝掉的部分,其真实比例应该远在1:1000以上。
谈到古树茶,我们确实有必要了解一下普洱茶的历史,通过诸多条件认真分析后,可以得出普洱茶相对客观的实质性结论。
首先,普洱茶在历史上被定义成粗茶已成定局。所谓的粗茶,即:粗采摘、粗加工、粗运输、粗存放、粗品饮......
传说中王子山和困鹿山等皇家茶园贡茶专供清皇室享用的传说,也仅仅是很虚空的传闻。杨贵妃当年爱吃荔枝,800里加急跑死马,皇帝要真的爱喝普洱茶,却从未闻有过乾隆喝绿茶的需求甚至对泡茶水的需求。而云南地区特产无外乎烟酒茶,作为贡品上缴朝廷理所当然,但皇帝会否对普洱茶那么,甚至出于对普洱茶的痴迷而对其歌功颂德,则未见史记刊载。更多关于普洱茶的传说,只是那茶马古道一两年艰辛的跋涉传说,到了西北边区,普洱茶的作用仅仅是替代蔬菜化牛羊肉的腻。再无太多“高贵”的传说。
而普洱茶近几十年的现状呢?不难看出,其定义依然是粗茶概念。我自己记得非常清晰,我第一批批量购置的普洱茶青饼时间是2000年3月份,当时一片茶的价格(在当时算还不错的东西),仅21元/片。
这种价格,可以买到什么其他的茶品?铁观音?狮峰龙井?太平猴魁?乌栋宋种?信阳毛尖?.........按照同级别的东西,一片普洱连一两其他好茶都换不到。
这个就要追溯历史问题了。历史上普洱茶就是粗茶。再早的印记茶不具备讨论条件,一个是没货,二个是没干仓的。从70年代开始聊聊就好。
众所周知,昆明茶厂1973年模仿红茶工艺,开始研制普洱茶熟茶的发酵工艺,1974年研制成功并于1975年将产品推向市场。当时为什么要研究这个?其实道理是很简单的:因为刚刚做出来的新茶太苦涩了,很难喝,需要通过加速发酵让茶多酚氧化成糖类,这是最直接的理由。
那后来为什么出现了港仓?这个概念,和熟茶的概念差不多,但港仓茶在一定程度上保存了一定的生茶物质没有彻底发酵。说白了,又要喝回甘,还不能太苦涩。是民众对优质口感上的真实需求。
但归根结底,还是当时新产出的生茶太难喝。大家都希望喝到香甜滑顺的好普洱,但