农业物料课后题.docx

简答题
1、物料的形状和尺寸在农产品加工过程中的意义。
答:在农产品加工过程中如机械分选和分级、气流输送和分离以及产品的热
处理等必须精确地确定物料的形状和尺寸
2、简述各种密度的概念及其应用。
答:容积密度 - 把试料装入已知体积的容器内, 测量装入容器的物料质量, 根
据容器体积和物料质量求得的密度, 一般用 Pb 表示。 粒子密度 - 根据物料实
际体积和质量求出的密度, 一般用 Ps 表示,简称密度。 真密度 - 又称固体密
度,把试料仔细粉碎除去物料内部空洞所占体积求得的密度, 一般用 Pt 表示。
3、简述密度的测量原理及各种测定方法的优点与缺点。
4、简述孔隙率的定义,举例说明其在农业工程中的应用。
答:定义 - 松散物料孔隙所占体积和整个物料所占体积之比称为孔隙率。
5、什么是湿基含水率?什么是干基含水率?二者有何区别与联系。
答:物料中所含水的质量与物料质量的比值。物料中所含水的质量与物料干
质量的比值。干基含水率总是大于湿基含水率,二者可以互相变换。
6、何谓水分的活性?
答:物料在平衡水分时的环境相对湿度,也可定义为物料中水蒸气和相同温
度时纯水蒸气压之比,
7、举例说明农业物料基本物理参数在农业工程中的应用。
如机械分选和分级、 气流输送和分离以及产品的热处理等都必须精确地确定物料
的形状和尺寸,物料的形状和尺寸是不可分割的两个参数
1、何谓流变学?何谓粘弹性?
答:研究物体形变和流动的科学;与时间相关而产生的特性。物料的应力应
变应变速率和时间相关产生的特性既有液体的特性又有固体的特性,是两者
特性的结合
2、简述各流变模型的基本单元及其流变方程式,并简要说明。
答:弹性元件 - 用遵守虎克定律的线性弹簧表示,其流变方程式为: E 为与
弹簧弹性有关的常数, 表示正应力, 表示正应变。 粘性元件: 方程式: 表
示正应力, 表示正应变速率, 为粘性系数。 塑性元件:用摩擦块表示,方
程式: , 为正应力, 为屈服应力。
3、何谓麦克斯韦模型?画出其模型简图与应力松弛曲线,列其流变方程。
4、开尔文模型。画出其模型简图与蠕变曲线,列其流变方程。
5、画出典型的农产品力与变形关系曲线,并在曲线上标出各标志点。
6、简述弹性参数、粘弹性参数的测定方法?
1、何谓牛顿流体、准粘性流体、塑性流体?举例说明。
答:液体的流动曲线为通过坐标原点的一条直线时,这种流动性质的液体所
有气体都是牛顿流体,纯液体及简单的溶液大多是牛顿流体;液体的剪切应
力和剪切速率的关系式通过坐标原点的一条曲线;如果流体开始流动以后,
剪切应力和剪切速率为直线关系时的这种流体,如干酪和巧克力酱、奶油。
2、简述各种流体的性质及其流动曲线。
1
答:牛顿流体、准粘性流体、塑性流体、触变性和塑变性流体、粘弹性流体。
3、简述细管法测定粘度的原理。
答:在细管粘度计内流体受外力作用而通过细管,其粘度可根据流量、外加
压力和细管几何尺寸确定。在一定外加压力下,流体粘度愈高则流体在单位
时间内的流量愈小,只要比较其流量大小即可比较其粘度大小。
4、简述旋转法测定粘度的原理
答:在旋转式粘度计内,流体受到外扭矩作用而旋转,其粘度可根据旋转部
件角速度外扭矩和仪器的几何尺寸而确定。