低温运输及肉类、果蔬保鲜.doc

低温运输与肉类、果蔬保鲜
姓名:翟艳萍学号:042411208
摘要:介绍了低温运输的含义、运输要求、相关设备。肉类保鲜和果蔬保鲜的技术方法、在生活中的应用以及其重要性。表明了低温制冷技术在我们日常生活中的重要性。
关键词:低温运输、肉类保鲜、果蔬保鲜、低温冷藏保鲜、冷却肉、冷冻肉、冷藏气保鲜库、气调保鲜库
低温运输
是指在蔬菜,水果,食品,等易化品,易腐产品、生物制剂及所有需要冷藏运输的产品起保鲜作用的,,短时间内冰冻保鲜蔬菜、水果、啤酒、饮料、食品等
 传统的低温运输:
泛指在运输工具上使用制冷设备保证所运货物对温度的要求,而从托运人仓库到达承运人物流港及目的物流港到收货人仓库的这两段位移没有制冷设备保证温度,使得低温物流的低温断链。而真正意义上的低温物流是从托运人仓库到承运人仓库全程低温保存。
 低温运输的运输要求:
①快装快运。②轻装轻卸。③防热防冻。④平稳运输。
中国因丢弃腐烂食品而造成的浪费每年达到700亿元人民币,占食品生产总值的20%之多。一些食品在运输过程当中因无法长期保鲜而被丢弃。专家称这种浪费现象主要是由于缺少“低温运输”体系而造成的。鲜活易腐货物运输中,除了少数部分确因途中照料或车辆不适造成死亡外,其中大多数都是因为发生腐烂所致,发生腐烂的原因,对于
动物性食品来说,主要是微生物的作用。对于植物性食品来说,腐烂的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鲜活易腐货物腐烂变质的原因,就可以得出低温可以抑制微生物的增长,减缓呼吸作用,达到延长鲜活易腐货物的保存实践的目的。 
低温运输过程必须依靠冷冻或冷藏专用车辆或者低温保鲜用品进行,冷冻或冷藏专用车辆除了需要有一班货车相同的车体与机械之外,必须额外在车上设置冷冻或冷藏与保温设备。在运输过程中要特别注意必须是连续的冷藏,因为微生物活动和呼吸作用都随着温度的升高而加强,如果运输中各环节不能保证连续冷藏的条件,那么货物就有可能在这个环节中开始腐烂变质。在运输时,应该根据货物的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定运输方法。在运输过程中,尽量组织“门到门”的直达运输,提高运输速度,温度要符合规定。为保持冷冻货物的冷藏温度,可紧密堆码,水果、蔬菜等需要通风散热的货物,必须在货件之间保留一定的空隙,以确保货物的完好。 
低温运输要求在中、长途运输及短途配送等运输环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起货物品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。
 低温运输的相关设备:
 1、低温保鲜专用箱
比较成熟的保温技术的温度为: 
低温运输-5—15℃,主要用于低温冷冻食品的动输(主要是面向巧克力,海鲜等高档食品); 
0-10℃,主要用于生物制品的运输; 
0-20℃,主要用于恒定温定保温食品的动输。
 2、低温运输冰袋
保冷袋在发达国家,从20世纪70年代开始就在许多领域广泛应用这种以新技术生产的保冷、保鲜产品,由于它无污染的环保特性,到了20世纪90年代已被亚洲地区逐渐接受和推广应用,消费市场日渐成熟。 
1)保冷袋的用途低温运输保冷袋是一种采用新技术生产的保冷、保鲜产品。它广泛运用于水产品、化学药剂、生物制品、电子产品的远途运输业。 
电子行业:焊锡膏电子膜; 
水产行业:蟹、虾、活鱼、海胆、……各类水产种苗; 
(生物制品行业:禽用疫苗兽用疫苗生物药品、针剂疫苗和血浆等的低温运输;(其它:可以冰镇饮料;亦可冷袋降温。
2)保冷袋的优点 
保冷袋冷容量高,其冷源释放均匀且缓慢(释冷速度比冰块慢3-5倍),具有保冷时效佳的特点; 
保冷袋无水渍污染。由于冰块在释冷时会产生水渍,容易使货物受潮而影响质量,所以保冷袋在航空货运中得到广泛使用; 
保冷袋可重复使用,节省成本; 
保冷袋是内容物为无毒、无味(但不可食用)的环保产品。用高新技术生物材料配制而成,富有一定弹性。 
可以重复使用N次,冷热双用,最低可以被冷冻到-190℃,最高可以被加热到200℃,可以任意的切割尺寸 
3)使用方法 
将保冷袋放入冷冻室内充分预冷12小时后,根据需要可作为冷冻介质使用。注意事项:冷冻前需将冰袋放置平整或根据需要确定形状。肉类保鲜
肉与肉制品是人们日常生活中必不可少的食品。我国目前的生肉消费主要以热鲜肉与冷冻肉为主,肉制品消费中高温肉制品占有很大的比重。在经济发达国家,品质佳、卫生条件好的冷却肉已取代热鲜肉和冷冻肉,而成为生肉消费的主流,市场上的肉制品几乎都是低温加热肉制品。随着我国人民生活水平的提高和消费观念的更新。消费者对肉类食品消费量日益增加的同时,