餐饮服务食品安全操作规范.ppt

餐饮服务食品安全操作规范
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内容概要(共5章46条)
总则
1
机构及人员管理(软件)
2
场所与设施、设备(硬件)
3
过程控制(行为)
4
附则
5
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第一章总则
第一条: 制定依据
第二条: 适用范围
第三条: 第一责任人
第四、五条: 鼓励性条款
第六条: 规范用语的含义
第七条: 重点强调
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第一章总则
第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定,制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
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第一章总则
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。
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第一章总则
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
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第一章总则
第六条本规范下列用语的含义
(一)餐饮服务:
(二)餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人。
(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):
(四)快餐店:
(五)小吃店:
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第一章总则
(六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所,直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
(七)食堂:
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第一章总则
(八)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。
(九)中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
(十)食品:
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第一章总则
(十一)凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):
(十二)生食海产品:
(十三)裱花蛋糕:
(十四)现榨饮料:
(十五)加工经营场所:
(十六)中心温度:
(十七)冷藏
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