产物谷氨酸.ppt

氨基酸代谢
Amino Acid Metabolism
蛋白质的营养作用
蛋白质的消化吸收
氨基酸的分解代谢
氨基酸代谢
Chapter 5 Amino Acid Metabolism
氨基氮的排泄
氨基酸碳骨架的氧化
蛋白质营养作用Nutrition of Protein
一、蛋白质的生理功能
蛋白质是生命的表征,有生命活动就有蛋白质
维持组织细胞的生长、更新和修补
参与多种重要的生理活动。(蛋白质是酶的化学本质,构成机体的结构成分,是信息接收、免疫应答以及基因表达调节的主要元件,甚至精神和意识靠的也是蛋白质的构象变化)
氧化供能或转化为其它蓄能物质(占机体需要量的10-15%)
提供足够食物蛋白质对正常代谢和各种生命活动的进行是重要的。
二、蛋白质的需要量
氮平衡(nitrogen balance)
日摄入氮- 排出氮反映体内蛋白质代谢概况
蛋白质平均含氮量为16%,食物中含氮物绝大部分为蛋白质。因此,测定食物中的含氮量(摄入氮)以及尿与粪中的含氮量(排出氮)就可以反映出人体蛋白质的代谢概况,故可用氮平衡来反映体内蛋白质代谢的概况。
氮的总平衡、正平衡和负平衡
生理需要量:80g/日(***)
蛋白质营养作用Nutrition of Protein
三、蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的种类、数量以及必需氨基酸的比例
必需氨基酸(essential amino acid)
体内需要但自身又不能合成或自身合成的数量远远不足, 必须由食物供应的氨基酸(8+2)。
苏异苯甲色缬(组精)赖亮记法:Tip MTV Hall
非必需氨基酸(non-essential amino acid)
食物蛋白质的互补作用
蛋白质的消化吸收 Digestion, Absorbtion & Putrefaction of Protein
水解
胞外酶
氨基酸
吸收入
作为氮源和能源进行代谢
蛋白质不能储备
外源蛋白质
蛋白质的消化吸收
一、Digested into AA in gastrointestinal tract
1 胃中的消化 in Stomach
Pepsin cleaves polypeptides into smaller peptides (N-terminal side of Tyr , Phe, Trp residues).
蛋白质
多肽+ 少量氨基酸
胃蛋白酶原
胃蛋白酶或胃酸
胃蛋白酶
胃蛋白酶Pepsin
2 小肠中的消化 in Small Intestine
胰蛋白酶Trypsin (C-terminal side of Lys, Arg) ,糜蛋白酶chymotrypsin (C-term of Phe, Trp, Tyr)弹性蛋白酶elstase(C-term of val,ala,ser,lys)等将肽链裂解为小肽;氨基肽酶Carboxypeptidase 羧基肽酶 aminopeptidase 等将小肽裂解为氨基酸以便其吸收并最终转运至肝脏
胰液中的蛋白酶及其作用
胰液中还存在胰蛋白酶抑制剂,能保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。
肠液中肠激酶的作用和小肠粘膜细胞的消化作用
肠激酶对胰蛋白酶原的激活
胰腺最初分泌出来的各种蛋白酶和肽酶均以无活性的酶原形式存在,小肠分泌液促进了相关酶原的激活,从而激活蛋白质的消化途径。
小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用
小肠粘膜细胞的刷状缘及胞液中存在寡肽酶及二肽酶,彻底把寡肽水解成氨基酸
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶原
糜蛋白酶
弹性蛋白酶原
弹性蛋白酶
羧基肽酶原A及B
羧基肽酶A及B