第一章食品标准法规概述1学时.ppt

食品标准法规与质量管理
曾桥
陕西科技大学生命科学与工程学院
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本课程主要内容包括
标准化与中国食品安全标准
中国食品法律法规(食品安全法)
食品质量管理基础
食品质量设计
食品质量控制
良好操作规范(GMP)
危害分析与关键控制(P)
卫生标准操作程序(SSOP)
食品质量管理体系(ISO9000)
食品质量安全市场认证(QS,无公害,绿色,有机)
食品质量成本管理
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参考书
,《食品标准与法规》,
,《食品安全与质量管理学》,化学工业出版社,
,《食品标准与法规》,
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第一章
食品标准与法规概述
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食品质量安全现状令人担忧
据政府统计1992-1996年,由于农药不规范使用,全国发生农药等中毒247349例,死亡24612人。专家估计仅占实际发生数据的1/10。近几年来,蔬菜农药残留量严重超标,养殖猪、牛、羊、黄鳝、甲鱼违规使用饲料添加剂的事件不断发生,有的甚至已经接近急性中毒的水平。
2006年,合肥地区仅8月份一个月内就发生329例农药中毒,非常罕见,创历史新高。
三聚******事件(自08年7月始,全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人)、英国的疯牛病、香港的禽流感等引起世界震惊。
食载或水载)痢疾每年两百万人死亡。
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食品安全性事件
2006年以来,北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼、三聚******的毒奶粉等等食品安全事件频频爆发,食品安全形势依然严峻。
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2011年上半年来已经发生的食品安全事件
瘦肉精 险些拖垮中国最大肉类企业双汇的“瘦肉精事件”,几乎置整个中国于猪肉安全恐慌中。事件的罪魁祸首河南省孟州市等地养猪场,采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪,案件虽然最终告破,但该事件暴露出我国食品安全监管的缺失。 据了解, “瘦肉精”是一种非常廉价的药品,对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让养猪的单位经济价值提升不少,但它有很危险的副作用,轻则导致心律不整,严重一点就会导致心脏病。
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甘肃平凉牛奶亚***盐中毒事件
亚***盐 4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件,39名中毒患者被送往当地两家医院救治,患者以14岁以下儿童居多。其中,3名婴幼儿死亡,均不到2岁,最小的不到两个月。最终该事件确认为亚***盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚***盐一直被认为是致癌物,一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚***盐,牛奶中添加亚***盐是头一次,误食亚***盐后可造成心脏呼吸衰竭,心肌受到创伤,形成心肌炎;亚***盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
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牛肉膏
合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂,可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店,也是公开的秘密。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。
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三聚******
2011年3月25日,警方接到线索,重庆吉喜达食品有限公司用于生产冰糕、雪糕等食品的原料奶粉中涉嫌含有三聚******。接报后,警方立即成立专案组,,顺藤摸瓜查封了