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幼儿卫生学第二章婴幼儿营养
主讲:文瑜
第二章婴幼儿营养
婴幼儿正值生长发育的关键时期。为婴幼儿提供合理的营养,培养婴幼儿良好的饮食习惯,是生长发育的基本保证,也是脑健康的基本保证。

我们认为,只有确立正确的营养观念和实行科学的、合理的营养搭配才能维护和促进婴幼儿的健康,本章将就此进行讨论。
第一节营养基础知识
一、营养素
(一)定义
营养素,是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
(二)分类
一般分为六类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素及水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物又称为三大产热营养素。
第一节营养基础知识
二、各种营养素的功能和食物来源。
(一)蛋白质
1、生理功能
(1)新生和修补机体组织。
(2)调节生理功能。
(3)免疫机能。
(4)提供热能。
第一节营养基础知识
2、蛋白质的组成。

蛋白质由多种氨基酸组成,已经发现的氨基酸有20余种。凡在体内可以合成的氨基酸,称为“非必需氨基酸”,凡体内不能合成,必需靠食物提供的氨基酸,称为“必需氨基酸”。
第一节营养基础知识
3、蛋白质的营养价值及食物来源。

蛋白质的营养价值,视所含氨基酸的种类及相互比例而定。
奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动物蛋白质,营养价值较高,为优质蛋白质。
第一节营养基础知识
4、蛋白质的推荐摄入量。
儿童需要蛋白质相对比成人多。但并非蛋白质
越多越好。
每日蛋白质的推荐摄入量(RNI)
年龄(岁)
RNI(克/日)
0~
~3(克/公斤/日)
1~
35
2~
40
3~
45
4~
50
5~
55
6~
55
7~8
60
第一节营养基础知识
(二)脂肪。
1、生理功能。
(1)脂肪是供给热能的营养素。
(2)脂肪是组成人体细胞的主要成分,是构成脑和神经的要素。
(3)脂肪有减少体热散失的作用。
(4)脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。
(5)脂肪有延迟胃的排空,增进饱腹感和改善食物滋味,促进食欲的作用。
(6)脏器周围的脂肪垫,有固定和润滑脏器的作用。
第一节营养基础知识
2、脂肪的组成。
(1)中性脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。
(2)类脂质,包括磷脂、胆固醇等,是构成细胞的基本成分。
第一节营养基础知识
3、脂肪的营养价值和食物来源。
不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸,有利于动脉的健康,是防止动脉硬化的重要营养素。所以含不饱和脂肪酸多的油脂,营养价值高。
(1)动物脂肪。
含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂肪例外。
(2)植物油。
含不饱和脂肪酸较多。椰子油例外。