L-阿拉伯糖.doc

1 概述
L-阿拉伯糖,又被称为L-树胶醛糖、L-阿戊糖、果胶糖等,英文名称为L-Arabinose,日文名称为L—アラビノース。分子式 C5H10O5 ,分子量 。在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在,通常与其他单糖结合,以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖为白色结晶粉末。无气味。,熔点154-158℃,比旋度比旋光度[α]20D(C=5,H2O,24h)+100~+104,沸点(℃):160℃,易溶于水,不溶于醚、甲醇和***,12℃时1份溶于48份90%乙醇。有甜味,甜度为蔗糖的50%左右。
2 L-阿拉伯糖的生产
目前,国外L-阿拉伯糖的制备主要有四种方法:1以甜菜为原料,经碱处理、酸水解、中和、沉淀过滤、膜超滤或分离结晶制取;2用生物方法制备,如以枯草芽孢杆菌的培养物酶解含有L-阿拉伯糖的物质制取;3用微生物方法同样吸收各种杂糖,提高L-阿拉伯糖的浓度,再经浓缩结晶等制取;4化学合成法,如利用鼠李糖在过氧化氢、乙酸的条件下制备L-阿拉伯糖。国内生产L-阿拉伯糖主要用玉米芯、玉米皮、阿拉伯胶等位原料,采用酸水解、酶法、微生物法制备。
3 L-阿拉伯糖的生理功能
L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项,一是能抑制水解双糖的酶,因此抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高;简称抑制双糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的抑制作用,使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸,这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用,再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用,从而减少体内新脂肪的产生。L-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。%的比例,能够抑制人体60—70%蔗糖的吸收,长期使用可以降低血糖。单独食用L-阿拉伯糖,效果相同。
抑制蔗糖的代谢与吸收
L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶,从而抑制蔗糖的吸收。据报道,在蔗糖中添加2%的L-阿拉伯糖,可以抑制40%蔗糖的吸收,同时也使血糖值少升高约50%。
控制血糖升高,抑制脂肪生成
L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖,抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高,因此可以抑制肥胖,预防并治疗与高血糖相关的疾病。阿拉伯糖最好是和蔗糖一起摄入才可以发挥最大功效,进食蔗糖2h后再吃阿拉伯糖基本无效。
预防便秘,促进双歧杆菌生长
日本的研究结果显示:有便秘倾向的女性将添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用,每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明,摄入添加5%阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌(Bifidobacterium)的生长。L-阿拉伯糖本身是难以被消化道吸收的糖,在体内得不到利用的部分可从尿中排出。

2005年日本的一项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响,通过对肥胖大鼠分别喂饲含20%的蔗糖膳食(C组)%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食(A组)21星期。C组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小显著增长,而A组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到抑制。L-阿拉伯糖明显抑制给予