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人生若只如初见
拉菲酒庄大总管舍瓦利耶,曾这样评价他所品尝过的一瓶1806年的拉菲酒:酒开瓶闻香的最初感受,如绚烂的烟花在眼前绽放。这种感觉持续了六七分钟之久。
如此美妙的描述,简直像在说跟心仪已久的佳人初次见面。
而这位佳人,一定不会年轻年轻。因为,香味如烟花般绚烂,这样的酒必然是陈酿。
葡萄酒的香气类型随酒的酒龄不同而变化不同。年轻的红葡萄酒一般会展现出来自葡萄品种本身的花果类香气,或是植物类香气。适合陈酿的葡萄酒,随着在橡木桶中陈酿时间的增加,会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类的香气。香气越复杂,变化越丰富,葡萄酒的评价会更高。
当然,不同品种的葡萄所酿造出的酒,香味也有很大区别。举例对比同样于2010年采摘的葡萄酿造的两款酒:埃尔威斯西拉干红葡萄酒,由9月第2个星期手工采摘的西拉葡萄酿造,明丽刺激,具有浓郁的果香;埃尔威斯波尔多干红葡萄酒,选用赤霞珠与梅洛葡萄酿造,浓稠与柔滑混合,香味丰富。
像不像人生?不同的人,气质不同。同样的人在不同时期,给人的感受也不一样,年轻时清爽热烈,年长后丰富醇和。
在第77届奥斯卡热门电影《杯酒人生》中,Maya说过这么一段话:
“喜欢酒,是因为它可以让我们遐想。那些用来酿酒的葡萄,它们生长时经过的雨露阳光,亲手摘下葡萄的人们曾有过怎样的生活。当你打开一瓶陈年好酒,有没有想过,酿这瓶酒的人,或许已不在这个世界上了。一瓶酒不单单是一瓶酒,它是人生,就好像每一瓶酒在不同的每一天打开,都会有着不同的滋味。那才是我们真正爱酒的理由。”
闻香识酒,恰如人生初见。等到品尝它时,则是与之亲密交流,体味它的综合感觉。有人偏爱复杂的香味,有人就是喜爱新鲜的花果植物的芬芳。普通人喝的是酒,爱酒的人,想到的是——层次繁复而又意味隽永的百态人生人生。
小贴士:
第一次闻香:在酒杯中倒入1/