羧甲基芋艿淀粉的制备及其性质研究.pdf

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羧甲基芋艿淀粉的制备及其性质研究董迪迪王鸿飞戎群洁李和生杨娜邵兴峰�哪�许凤材料与方法中国粮油学报芋头��缳と缈醕�缗鳬&.���,天南星科,多年第�卷第����ù笱�称房蒲в牍こ滔担�����摘要本试验通过乙醇溶剂法对芋艿淀粉进行羧甲基化改性,考察了氢氧化钠量、氯乙酸量、反应温度、反应时间对羧甲基芋艿淀粉�盯���������,��制备的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验对羧甲基芋艿淀粉制备工艺进行优化。结果表明:羧甲基芋艿淀粉制备的适宜工艺条件为氢氧化钠:����,芋艿淀粉葡萄糖残基�哪Χ��.��、氯乙酸:��哪Χ�萇.��、反应温度��辉谑室斯ひ仗跫�拢�频玫聂燃谆�筌档矸劭帕=峁狗⑸�吮浠����露扔稍�矸鄣淖罡�温度�.�℃变为�.�℃,红外光谱中出现了羧酸盐一��坏奶卣魑�辗澹�っ鞯矸鄯肿由弦丫�尤肓�关键词芋艿淀粉羧甲基正交试验特性中图分类号:����文章编号:��—������—��—�生草本植物,作一年生植物栽培,别名芋艿、毛芋、芋等。芋艿最初由日本传入我国东南沿海地区,奉化即成为最早栽培芋艿的地区之一。奉化种植芋艿不但历史悠久,而且品种较多,规模较大。“走过三关六码头,吃过奉化芋艿头”是广大消费者对奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香的赞誉。芋艿头中含有�种氨基酸,其中�种氨基酸的含量超过��%,最高的天门冬氨酸含量达到���%¨�5�牵�捎谟笸泛��扛摺⒉槐阒�藏,目前芋艿的深加工程度远远不如山药、甘薯、马铃薯等的开发利用程度�‘��S筌档目7⒗��几乎是一片空白,成为一个急需解决的课题。芋艿淀粉水溶性较差,糊化温度较高,在实际应用时受到一定的限制。经羧甲基改性后的淀粉可溶性提高,水溶液为黏性的透明液,外观均匀细腻,且流动性和稳定性较好,是一种新型的增稠剂、稳定剂和品质改良剂,并有较高的黏度、较大的黏着力、不易腐败霉变,因此,被广泛用于食品、医药、纺织、印染、造纸等各个行业。本试验就芋艿淀粉的羧甲基化改性进行研究,以期为芋艿的开发利用提供新的途径。芋艿淀粉:实验室自制;一氯乙酸:天津博迪化工有限公司,分析纯;乙二胺四乙酸二钠:无锡市瑞运化工有限公司,分析纯;乙醇、紫脲酸铵:国药集团化学试剂有限公司,分析纯。�一��离心机:上海安亭科学仪器厂;��可见分光光度计:上海精密仪器有限公司;������电子扫描显微镜:日本电子株式会社;����差示扫描量热仪:美国�;���盗⒁侗浠�红外光谱仪:美国尼高力公司。羧甲基芋艿淀粉���������的制备工艺芋艿淀粉�加无水乙醇斗加碱溶液一搅拌���<勇纫宜醎÷搅拌反应�中和�叱槁吮哂靡�醇水溶液淋洗�干燥�成品。�筌档矸塾���的无水乙醇混合,将�庋趸�迫苡��水中,将氢氧化钠水溶液缓慢的加入到淀粉乙醇混合液中,搅拌均匀。混合物置于恒温水浴中碱化���螅�偌尤肼纫宜崛���疞的氢氧化钠或�%�寤�质�的乙酸溶液中和至中性。中和后,以�%乙醇水溶液作为淋洗剂,淋洗至羧甲基芋艿淀粉中无氯离子,抽滤结��年�����������℃、反应时间�羧甲基基团。文献标识码:���材料与试剂��仪器与设备��试验方法液,恒温水浴中反应一定时间后取出。取出后用�����������通讯作者:王鸿飞,男,��年出生,教授,农产品加工、食品科学����������甆��基金项目:宁波农业科技攻关�