浙江省2012年4月自学考试食品添加剂试题.doc

浙江省2012年4月自学考试食品添加剂试题.doc浙江省2012年4月自学考试食品添加剂试题
课程代码:04175
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
、最大安全量或最大无效量,单位为( )


( )

***
,属于抗氧化剂的是( )


,伴有涩味的是( )


。( )


,______不属于天然香料。( )


,其亲油性( )


,______不属于天然增稠剂。( )

***纤维素钠
,______常在豆制品生产中作为凝固剂使用。( )
-δ-内酯
D.***化钠
,一般使用______作肉类嫩化剂。( )

-淀粉酶
二、填空题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
,通常要做急性毒性试验、______试验和______试验。
、流通过程中主要是由于______繁殖引起的***变质,提高保存性,延长食品的保藏期限而在食品使用的物质。
、BHT的抗氧化特性是由其分子______出氢原子______脂质自动氧化而实现。
,再经过味觉神经传入神经中枢而产生;味的强度与呈味物质的______有关。
。焦糖在______饮料、酱油等调味品中广泛作为食品色素使用。
、食用油、比重调节剂等组成______和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增味剂和蒸馏水等组成的______,经乳化、均质制成的乳浊液。
,水溶液对温度、______、电解质浓度的变化不敏感,故对冷、热、氧化剂、______及各种酶都很稳定。
、葡萄糖生产______和果糖。
,即无机钙强化剂、______强化剂和有机钙强化剂。强化时要考虑钙制剂的______及其与食品的相互作用。
,发酵粉是一种常用的______,一般由酒石酸、酒石酸氢钾、淀粉与______按一定比例混合而成。
三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,