餐饮卫生管理制度.doc

餐饮卫生管理制度,餐饮卫生管理制度范文,餐饮食品卫生管理制度,餐饮前厅卫生管理制度,餐厅卫生管理制度范文,餐厅卫生管理制度大全,餐饮卫生投诉电话,餐饮卫生标准,餐饮卫生安全管理制度,餐饮卫生管理制度图片一、加工前应认真检查待加工食品,发现***变质或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、接触原料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚,分开使用。食品盖布要专用正反分开,并有标记。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净,并保持清洁,接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还需进行消毒。
四、收工后,应做到地面整洁无油污,容器清洁无残渣,刀墩洁净无霉斑。
五、严禁采购、加工和使用亚***盐。
六、加工场所内的垃圾通应加盖,及时清运。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年进行健康体检,持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、从业务人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
三、应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服,工作帽、头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油佩带饰物。
四、操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。
五、直接接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
六、如厕前必须换工服,出厕后必须洗手。
食品采购与库房卫生制度
一、审查供货商资格,从正规渠道购买食品。
二、向供货单位索取发票等购货凭证,做到能够溯源。从生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取《食品卫生许可证》、检验(检疫)合格证明。
三、不得采购***变质、霉变生虫、污染不洁、有异味或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营食品。不得采购亚***盐。
四、建立食品采购与验收台账,入库时对食品感官性状、数量、票据等进行检查,并如实记录。
五、储藏食品应隔墙离地、分类分架。冷藏、冷冻贮藏食品的温度符合要求。库房内要通风良好,有防鼠设施。
粗加工间卫生制度
一、在使用各种食品原料前,应将其清洗干净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
二、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并根据性质分类存放。
三、尽量缩短易腐食品在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
四、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
五、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品被污染。
餐厅卫生制度
一、卫生许可证、卫生等级标志摆放符合规定。
二、餐厅要达到窗明几净、地面清洁。
三、餐具摆后台或顾客就餐时不得清扫地面。
四、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品并查找原因,做出相应处理。
五、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
六、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁。
餐厨废弃物(垃圾)管理卫生制度
一、厨房内可能产生餐厨废弃物(垃圾)的场所均应设有专用的餐厨废弃物(垃圾)存放容器。
二、餐厨废弃物(垃圾)存放容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制成。
三、餐厨废弃物(垃圾)至少应每天清除1次,清楚后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。
四、餐厨废弃物(垃圾)放置场所应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品。
五、废弃的使用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,定期按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理的规定》予以处理。
六、餐厨废弃物(垃圾)的处理应妥善,符合市政管理部门和环保部门的要求,发现违规处理餐厨废弃物(垃圾)应及时举报。
洗刷消毒间卫生制度
一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、食(饮)具进行消毒、清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法:煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上;红外线消毒120℃保持10分钟以上;洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法:餐饮具浸泡在有效***气浓度达到250㎎/L(250ppm)的消毒液中5分钟以上。
四、餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求,经化学消毒后应达到光、洁、无异味要求。
五、消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内。
主食面点间卫生制度
一、制作面点的工用具、工作台、容器等要专用。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准。
三、面肥(引子)不得变质、发霉;做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。
四、需进行热加工的应彻底加热。
五、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
六、裱花蛋糕制作应做到“专人、专室、专工具、