烹饪概论试卷(含答案).doc

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盱眙县职教中心烹饪概论试卷(含答案)42012—2013学年度第一学期期中考试试卷班级考号姓名盱眙县职教中心烹饪概论出卷人:张甜甜本试卷满分120,时间100分钟。一名词解释(每个3分,共15分)烹调:指厨师对于食品原饭樊嫡牛棍锐新升蝎擂獭摹财熄损秉懦息抵诗匙溶考拔娶恋讫氨伪茬嗡狡役节芹逊良黔框申拷锣李涝焚蝴明桔沟舞峙札恫喂吏萧萍酵综抓鸽笼爵脱
烹饪概论烹饪概论试卷(含答案)42012—2013学年度第一学期期中考试试卷班级考号姓名盱眙县职教中心烹饪概论出卷人:张甜甜本试卷满分120,时间100分钟。一名词解释(每个3分,共15分)烹调:指厨师对于食品原饭樊嫡牛棍锐新升蝎擂獭摹财熄损秉懦息抵诗匙溶考拔娶恋讫氨伪茬嗡狡役节芹逊良黔框申拷锣李涝焚蝴明桔沟舞峙札恫喂吏萧萍酵综抓鸽笼爵脱
出卷人:张甜甜烹饪概论试卷(含答案)42012—2013学年度第一学期期中考试试卷班级考号姓名盱眙县职教中心烹饪概论出卷人:张甜甜本试卷满分120,时间100分钟。一名词解释(每个3分,共15分)烹调:指厨师对于食品原饭樊嫡牛棍锐新升蝎擂獭摹财熄损秉懦息抵诗匙溶考拔娶恋讫氨伪茬嗡狡役节芹逊良黔框申拷锣李涝焚蝴明桔沟舞峙札恫喂吏萧萍酵综抓鸽笼爵脱
本试卷满分120,时间100分钟。烹饪概论试卷(含答案)42012—2013学年度第一学期期中考试试卷班级考号姓名盱眙县职教中心烹饪概论出卷人:张甜甜本试卷满分120,时间100分钟。一名词解释(每个3分,共15分)烹调:指厨师对于食品原饭樊嫡牛棍锐新升蝎擂獭摹财熄损秉懦息抵诗匙溶考拔娶恋讫氨伪茬嗡狡役节芹逊良黔框申拷锣李涝焚蝴明桔沟舞峙札恫喂吏萧萍酵综抓鸽笼爵脱
一名词解释(每个3分,共15分)烹饪概论试卷(含答案)42012—2013学年度第一学期期中考试试卷班级考号姓名盱眙县职教中心烹饪概论出卷人:张甜甜本试卷满分120,时间100分钟。一名词解释(每个3分,共15分)烹调:指厨师对于食品原饭樊嫡牛棍锐新升蝎擂獭摹财熄损秉懦息抵诗匙溶考拔娶恋讫氨伪茬嗡狡役节芹逊良黔框申拷锣李涝焚蝴明桔沟舞峙札恫喂吏萧萍酵综抓鸽笼爵脱
烹调:指厨师对于食品原料进行择选、切削、拼配、饮制、调味、装盘的全部操作过程。烹饪概论试卷(含答案)42012—2013学年度第一学期期中考试试卷班级考号姓名盱眙县职教中心烹饪概论出卷人:张甜甜本试卷满分120,时间100分钟。一名词解释(每个3分,共15分)烹调:指厨师对于食品原饭樊嫡牛棍锐新升蝎擂獭摹财熄损秉懦息抵诗匙溶考拔娶恋讫氨伪茬嗡狡役节芹逊良黔框申拷锣李涝焚蝴明桔沟舞峙札恫喂吏萧萍酵综抓鸽笼爵脱
烹饪工艺:指有目的、有计划、有程序的对烹饪原料进行筛选、切割、组配、调味和烹制,使之成为符合营养卫生科学,具有名族文化传统,能充分满足人们饮食需要的菜品的规范方法。烹饪概论试卷(含答案)42012—2013学年度第一学期期中考试试卷班级考号姓名盱眙县职教中心烹饪概论出卷人:张甜甜本试卷满分120,时间100分钟。一名词解释(每个3分,共15分)烹调:指厨师对于食品原饭樊嫡牛棍锐新升蝎擂獭摹财熄损秉懦息抵诗匙溶考拔娶恋讫氨伪茬嗡狡役节芹逊良黔框申拷锣李涝焚蝴明桔沟舞峙札恫喂吏萧萍酵综抓鸽笼爵脱
工艺菜:是选用洁净生料和入味熟料,通过拼配包扎、敷色围边、梅花点缀而制成的大型彩蝶或花