餐饮消费安全专项总结.doc

根据《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》的要求,市卫生局卫生监督所严格按照国务院确定的餐饮消费安全专项整治工作目标,以食堂和县城以上城市的餐饮单位为重点,加强餐饮消费安全卫生执法力度,确保实现“彻底解决县城以上城市的餐饮经营单位无证照经营的问题;食堂和县城以上城市餐饮经营单位100%建立原料进货索证制度;杜绝使用病死或死因不明的畜、禽等到及其制品行为,杜绝使用有毒有害物质加工食品的行为”的整治目标,现将产品质量和食品安全专项整治工作总结如下:
我市餐饮业及集体食堂的基本情况
我市餐饮单位和集体食堂总数853家,其中150平方米以上的大中型餐饮单位64家,150平方米以下小型餐饮单位789家;县城以上城市餐饮单位617家,县城以下餐饮单位236家。
二、整治任务完成情况
在此次整顿工作中,监督户总次数3412次,出动执法人员3324人次,重点整治区域8个,免费发放食品原料采购索证制度等各类宣传标语3000余份,免费发放食品原料采购台帐3000余本,签订《白山市卫生局产品质量和和食品安全专项整治工作目标责任书》853份,加大执法力度,取缔无卫生许可证餐饮单位12家,没收加工用具液化气罐3个、马勺23个、菜刀14把、高压锅2个、电饭锅3个。
餐饮单位卫生管理水平全面提高。通过整顿,使市区内餐饮单位索证率达100%以上,学校及集体食堂索证率达100%,餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业,杜绝了使用病死或死因不明的畜禽及其制品的行为,杜绝了使用有毒有害物质加工食品的行为,从源头上确保了食品质量与食品安全。
专项整治工作开展情况
迅速行动,落实责任
根据《产品质量和食品安全专项整治工作方案》的要求,市卫生局9月17日在监督所召开了全市卫生系统产品质量和食品安全专项整治行动动员大会。会中,市卫生局与监督所签定了产品质量和食品安全专项整治目标责任书,市卫生监督所与县区卫生监督所也签定了目标责任书。会后,所长与相关科室签定了目标责任书,任务层层分解,落实到人头,确保产品质量和食品安全专项整治行动取得明显成效。
(二)突出重点,全面开展整治行动
积极开展餐饮单位、学校食堂、建筑工地及农家乐旅游景点等行业的监督检查,及时消除食品安全隐患。将餐饮业的专项整治工作重点放在食品卫生许可证和从业人员健康证、食品及食品原料进货台帐索证上,特别是整顿酒类、食用油、调味品、畜禽肉及添加剂的进货来源索证。尤其是在索证台帐制度上,所里投入5万元资金统一印刷了餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐、食品生产经营单位畜禽肉品登记薄、消毒记录薄及卫生制度,全部免费下发到每个餐饮单位,监督员逐一讲解索证的范围、内容、意义和登记要求,使索证管理工作真正落到实处。通过整顿,无证经营及非法原料查处率达98%,采购索证及台账建立率达98%,餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业,杜绝了无证经营问题,杜绝了使用病死或死因不明的畜禽及其制品的行为,杜绝了使用有毒有害物质加工食品的行为,部分原料索证制度不完善的单位正限期整改,对8家违法情节严重存在较大食品安全隐患的单位给予了行政处罚。
(三)全面推行餐饮业食品卫生监督量化分级管理
自国家要求实行食品卫生监督量化分级管理工作以来,小型餐饮业的量化始终是拉低餐饮业整体量化的主要环节。针对此现状,制定了适合我市的《白山市餐饮业食