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吃蔬菜经常犯的13个错误

     专家建议,每人每天要吃500克的新鲜蔬菜。
     眼下,又是多种应季蔬菜收获的季节,多吃新鲜蔬菜好谁都知道,可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养的需求,关键在于人们吃菜的时候总是存在一些错误的食用方法导致事倍功半,你也存在这些误区吗?
   
   上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素。例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
       
    人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2至3倍。
       
    在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉,这样就把菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅中。
   
    其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
       
    低温可以延缓蔬菜出现腐败变质,但绝不是温度越低越好,大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃至10℃。但黄瓜是个例外,其贮存温度不能低于10℃;如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。
       
    现在蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。
   
   
    许多人爱吃半生四季豆,而半生四季豆含皂素,不煮去皂素会引起腹泻。
   
   维生素C、B1都怕热,怕煮。据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。
       
    蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。据研究表明,如果烧上10分钟,维生素C会减少60%或更多。
       
    有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到一小时,