日发酒店餐饮部标准操作程序与制度.pdf

程序与制度(1) 日发酒店程序与制度(1) 日发酒店
餐饮部标准操作程序与制度 6)折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。
(内部使用) 7)补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、
纸巾入厨单、酒水单等。
主题:营业前准备工作
8)清洁托盘具足够的数量。
1、考勤
9)备好适量的调料。
按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位
10)了解沽清情况及特别介绍菜肴。
着装要求进入岗位后,再次在签到本上签到,以签
11)检查及清理入单夹。
到时间为上岗时间。
12)准备中量和迎宾茶原料。
2、开灯、开空调。
13)备好适量的厅面燃料(如酒精糕等)。
3、将各种指示牌放在餐厅门口。
14)检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时
4、准备足够物料以供开餐之用。
拾起。
1)检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
5、开始并检查设施设备。
2)瓷器是否清洁光亮。
1)开启电灯、热水器、冷气。
3)台布铺设是否整齐,有否破洞。
2)检查好所有电力用具是否运作正常。
4)餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否
3)检查水源、电梯、所有门户有是否正常开启。
维修。
4)特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5)所有的菜牌、特别介绍,要统一摆放且清洁无
5)如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。
损。
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6、补充物料*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
1)检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是
数目、规格。否确保使用灵敏程度。
2)正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门*主管发令“散会”口令,全体员工以送别客人
主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予的姿式,道“多谢光临”结束餐前会。
批准。 8、熟悉和了解
3)凭单领货后,按类按需存放 1)“六知”“三了解”
4)收回领货单,存根交 FNB office 存档。如接到订单,应做到对所接受订单的“六知”:
7、召开餐前会*知台数
1)于开餐前 15 分钟在各自餐区召开。*知台人数主人
2)由各餐区主管发出“开会”口令后,全体员工以*知开餐时间
迎接客人的姿式,道“中午好/晚上好”。*知宴会标准
3)各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。*知菜式品种
4)主管小训*知场地布置要求
*通报上工作日餐厅运作情况, 出现的问题及整“三了解”:
改方案。*了解特殊要求
*通报酒店及部门新出台的方针政策。*了解风俗习惯
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*了解生活忌讳二、迎候客人:
2)熟悉菜单 1、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,不得
熟悉价格、份量、烹调时间、口味,正确地发音依靠门或其他物体。
(中、英文)、烹饪方法。 2、有客人到达时,面带微笑迎上前,向客人行三十度
鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。
主题:餐饮部迎送程序迎宾“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam
一、准备工作: e to our restaurant”。
1、工作物品,内容包括: “下午/中午/早上好/欢迎光临”
A、餐厅预订簿。 3、询问客人是否有预订
B、留座卡。迎宾: “Do you have reservation, Sir/madam”
C、餐区广告牌和告示牌。“先生/小姐,请问您有预订吗?”
D、迎宾台电话。 4、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之
E、相关文具。客人需注明。
2、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。 5、询问客人人数:“How many person in your party,
3、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐计划,熟 Sir/madam?”
记所有预订资料。“先生/小姐,请问几位?”
4、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。
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三、领位“先生/小姐,请问这个位置您满意吗?”
如果客人是用散餐,根据客人人数拿取合适数量餐如果客人不满意,应在情况许可的情况下,尽量根
牌。据其要求予以更换,如果客人要求的餐桌已有预订,
中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供应作出解释和建议。
二套餐牌,预订套餐无需提供餐牌,只需提供迎宾:“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved,