泡椒只做.doc

泡盐卤的制法:
将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。(待卤水完全冷却后,再放入:盐、花椒、茴香、大蒜、黄酒、醋或糖等,适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡椒制作时间。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣盖,放在阴凉处。初次7~10天后即成。)
主料:尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克
制作小贴士(很重要,一定要看):
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。
泡辣椒能做什么菜呢?
在菜中,一般有腥味的材料都会使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒还是鱼香口味菜肴的重要调料,比如鱼香肉丝、鱼香红菜苔、鱼香青笋肉片、小煎鸡、碎米鸡丁、芹菜炒鸡杂点击菜名就能看到具体做法了。
湘西特产:
德夯本地特产: 夯峡牌桃花鱼香山笋丝(袋装泡制品)
: 古峰牌金香线椒(瓶装泡制品)