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浅谈碱性食物螺旋藻的营养价值
螺旋藻是地球上最古老的物种之一,距今已有30亿年的生命史。1974年联合国世界粮食会议确定其为重要蛋白源,从此螺旋藻真正步入文明社会,并引起人们的广泛兴趣。
由于螺旋藻富含各种营养物质和生物活性物质,在食品、医药、化妆品等行业都有着广泛的应用。1875年,法国生理学家Claude Bernard提出“细胞外液是身体的内环境,而内环境的稳定是独立自由生命的条件”及“所有的生命机制不论如何变化都只有一个目的,就是在内环境中保持生命条件的稳定”。这一生物学的基本概念是体液酸碱平衡理论的基础,~,在这体液弱碱性条件下,人体的一切生理功能变化和生物化学反应,如细胞蛋白质的合成、能量交换、信息处理、酶的活性发挥等才能正常进行。人体基础体液有强大的维持酸碱相对平衡的缓冲系统,通过主动调节来维持机体内环境的稳定性,主要包括呼吸调节、泌尿排泄调节、激素调节、消化吸收调节。螺旋藻富含钾、钙、钠、镁、铁、锌等多种矿物质,作为一种良好的碱性食品。长期食用对人体的酸碱平衡调节有一定的辅助作用。
碱性食物
从营养的角度来讲,酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物,是针对它们对人体酸碱平衡的影响而言的。酸性食物和碱性食物是一个生理性概念,而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质。它是指人吃了某种食物,经过消化吸收和新陈代谢,最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。正常情况下人的血液,由于自身的缓冲作用,~。人们食用适量的酸性或碱性食品后,其中非金属元素经体内氧化,生成酸根阴离子,在肾脏中与NH3结合成铵盐,随尿排出体外。其中金属元素经体内氧化生成碱性氧化物,与CO2结合成各种碳酸盐,从尿中排出。由于血液本身具有缓冲性能,所以仍能使人的血液pH值保持在正常范围之内,在生理上保持体液的酸碱平衡。
日常生活中属碱性食物主要包括:蔬菜、豆类、水果、咖啡等含有钾、钠、钙、镁元素较多的食物。例如:海带、螺旋藻、胡萝卜、牛蒡、莲藕、菜花、蘑菇、野菜、南瓜、芸豆、大豆、柿子、牛奶、面条等。
螺旋藻的营养成分
螺旋藻的功效
螺旋藻具有增加免疫力,抗疲劳,抗衰老,调节肠道系统功能,调节血脂,建造健康的乳酸杆菌群,抗击辐射的作用;可以提高铁的生物有效性和调理贫血症,营养不良儿童食用能够改善营养缺乏;还具有抗过敏,抗肿瘤,防癌抗癌等药用功效。
(1)提高免疫力。根据口服螺旋藻对调节机体免疫能力的研究,其结果表明,螺旋藻能明显增强小鼠细胞免疫功能和体液免疫功能,小鼠单核-巨噬细胞的吞噬功能亦有显著增强;另一组动物试验表明,螺旋藻可以增强小鼠抗体,促进小鼠巨噬细胞的吞噬功能及产生白细胞介素的能力。
(2)抗氧化、抗衰老作用。利用Fenton反应及光照核黄素可以产生活性自由基OH-、O2-。以分光光度法研究螺旋藻,发现其多糖拥有体外清除OH-、O2-的能力。研究结果表明,螺旋藻多糖是抗氧化作用的主要活性成分。
(3)抗辐射作用。相关研究证实,螺旋藻多糖能提高受辐射小鼠的存活率,有效增加造血干细胞的相对数量。螺旋藻能促进造血干细胞的增殖和分化,提高小鼠对辐射的耐受力,促进造血系统受辐射损伤后的恢复。
(4)抗病毒作用。螺旋藻藻胆蛋白具有一定的抗