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食品添加剂的作用与危害
-----关注孩子们的健康
课题题目
★食品添加剂对人体的作用与危害★
课题组成员
聂文宣
相关课程
科学
研究方法
调查
课题提出背景说明
1、只喝饮料不喝水; 2、爱吃小食品; 3、爱吃加工类食品
研究课题的意义和价值
关注孩子们的健康----让我们提高认识,健康生活
△了解食品添加剂的不同作用,对人体健康产生的危害△
添加剂定义
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
添加剂种类及类别
有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
添加剂作用
防止变质、改善感观、保持营养、方便供应、方便加工等。
添加剂分类
1、天然食品添加剂量 2、人工食品添加剂
天然食品添加剂
定义
以自然界存在的物质为原料,利用干燥、粉碎、分离、沉淀、提取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等方法制成的物质为天然食品添加剂。
人工合成添加剂
定义
用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯***染料为原料制成的。
种类
转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾。前四种的使用是最为广泛的。
☆应用☆
★危害★
钠:比萨饼,外卖汤、蕃茄汁和熟肉中。
过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病
反式脂肪酸:主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。
反式脂肪酸对心脏的危害是饱和脂肪的两倍,会导致胆固醇增高以有冠心病
高果糖玉米糖浆:广泛用于冷冻食品中,也用于汽水、麦片,全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料,甚至番茄酱
导致肥胖症以及糖尿病
食用色素:用于水果制品和运动饮料中
导致儿童多动症,并与癌症相关
安赛蜜:不含热量,广泛用于糖块、口香糖、薄荷糖中
过量食用,会影响孩子智力的发育,或致癌。
氢化植物油:保鲜、提味,常替代黄油和脂肪用于沙拉酱,人造黄油,烘焙食物的加工中
导致肥胖、胆固醇增高以及心脏病
阿斯巴甜和糖精:替代蔗糖制作餐桌甜味剂和节食饮料。
过量食用会致癌
亚***钠:作为保鲜剂应用于午餐肉、腌肉和鱼肉中。
致癌
溴酸钾:面粉处理剂,用于面粉和面包制品加工中。
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