冰皮月饼的制作方法（精选）.doc

冰皮月饼
食材明细
糯米粉 65克、粘米粉 60克、澄粉 30克、糖粉 25克、炼乳 40克、牛奶 200克、油 30克、豆沙馅 225克
冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。
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先倒入炼乳
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然后加入牛奶搅拌均匀
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再加入色拉油搅拌均匀
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再加入糖粉搅拌均匀
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再加入澄粉搅拌均匀
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再加入粘米粉搅拌均匀
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最后加入糯米粉
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搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
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大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
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蒸好的粉糊
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蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
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手上淋油揉匀冰皮备用
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把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
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取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
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在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
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就像包包子一样包好
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把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
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把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
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把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
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换个模具再做
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所有的都做好
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装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
小贴士
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次