高校食堂运营管理.doc

高校食堂运营管理分析
以南京审计学院食堂为例
【摘要】随着我国经济的迅速发展,高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能,它也是高校精神文明建设的重要窗口,它关系着高校改革、发展、稳定的大局,因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南京审计学院食堂为例,对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析,从而对食堂的成功之处予以肯定,对其弊端进行剖析,运用学到的运营管理知识提出解决对策。
目录

摘要………………………………………………………………………………1
引言………………………………………………………………………………3
一、高校食堂所处的环境……………………………………………………………3
(一)市场需求多样化与个性化……………………………………………………3
(二)战略联盟………………………………………………………………………3
(三)资源集成,提高应变能力……………………………………………………3
二、高校食堂的战略定位……………………………………………………………4
(一)总体战略………………………………………………………………………4
(二)竞争战略--集中化战略……………………………………………………4(三)职能战略--人力资源战略……………………………………………………4(四)运营战略………………………………………………………………………4
三、高校食堂运营系统竞争重点………………………………………………… 5 (一)质量……………………………………………………………………………5
(二)制造柔性………………………………………………………………………5
四、需求预测--定性预测……………………………………………………………6
经理人员意见法………………………………………………………………6
消费者调查法…………………………………………………………………6
销售人员意见法………………………………………………………………6
供应链管理………………………………………………………………………6
(一)存在的问题及其原因…………………………………………………………6
(二)解决方案…………………………………………………………………6
结论………………………………………………………………………………7
参考文献………………………………………………………………………………7致谢…………………………………………………………………………8
引言
近年来,随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加,致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业,在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时,也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是,随着校内食堂的增多,物价持续的上涨,学生饮食结构的变化,也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。 
一、高校食堂所处的环境
(一)市场需求多样化和个性化
消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下,消费者会有不同的偏好。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体,但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适