火锅锅具介绍,中国火锅器具有哪些种类？.doc

火锅是我国的传统美食,据文物发掘证实,早在汉代我国就有吃火锅的****俗。经过近两千年的发展,火锅已成为人民大众最喜欢的食物之一。现在的火锅种类繁多,光是四川火锅就有鱼头火锅、啤酒鸭火锅、鸭肠火锅等上百个品种,放眼全国,火锅品种更加数不胜数。与火锅相对于的火锅器具也分为不同的类别,下面小编就给大家介绍一下中国火锅锅具主要有哪些品种。
1、传统锅灶火锅
传统锅灶火锅源于北方,现在的北京涮羊肉用的锅具即是这种类型。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料,大多数是用铜制作的,也有用不锈钢、铝等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼,能与古朴、幽雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌,而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时,火锅下面要有托盘相垫,以免炭尘落下。
2、专用锅灶火锅
专用锅灶火锅分为炉座火锅与台面火锅两种。现在最流行的四川火锅即是使用的这类专用火锅。炉座火锅是由各种形式的炉座与锅体组成。燃料主要有酒精、煤油、气、液化气、天然气、电等。它的特点是锅与火口分离,炉座锅体可直接上桌,点火坐锅;有的还将小型液化气罐与炉架连一体,造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口,下置炉灶,锅坐其上,燃料用煤油、天然气、电和液化气居多。台面四周放原料及味碟、调料等。台面火锅以用砖砌体、瓷砖镶面的为多,这样利于清扫;还有的用铝合金或铁皮桌面,中间挖孔,下面用无烟煤炉作热源,这种形式现在一般很少用。
3、家用锅灶火锅
一般在家自制火锅所用的锅具没有那么多讲究,有的直接架一只锅,下面使用煤油、天然气、液化气等燃料煮汤;有的食用电磁炉、电锅等设备。家用火锅锅具比较随意,只求方便,并没有什么固定形式。
4、分格式火锅
分格式火锅目前主要分为两种,鸳鸯锅和九宫格火锅。鸳鸯锅是把清汤和红汤分开,便于不吃辣的人也能和无辣不欢的人同桌食用火锅;九宫格火锅是把一只锅分为九个格子,涮烫的时候没人占据一格,各吃各的。
此外,还有一种分格式火锅,被称为“水八块”。水八块是重庆麻辣火锅的雏形,是清末民初重庆江滨码头纤夫工人最初食用火锅的一种形式,九宫格也是从水八块发展而来的。这种分格的框架与锅底焊死,汤汁互不串味,用铝、铜等材料制成,目前以不锈钢的为多。
上面介绍的目前火锅比较常见的几种锅具,除此之外,还有一些我们比较少见的火锅锅具。其实无论是用哪种锅具,无论如何制作火锅,最看重的还是火锅味道,只要味道好,其他都是次要的,不要过分在意外在的形式。豌钞卵誊巨呜删腥胰挤炎琳稻懒憋取鲍遁亨柜午科杰防它控灰陌河篆陈且辫蒲侗恫端猫弗剐胆师粒萄叁挎霜闻叼局尺沸写鲤比