菜品质量问题处理办法.doc

菜品质量问题处理办法对菜品问题将遵循“谁加工,谁负责” 的原则进行处理,若因菜品质量问题引起客人较大投拆而给酒店经济、声誉带来影响者,将在此基础上追加处罚。1、  菜品因达不到上菜要求(包括装盘、色泽、数量等)被打回重做未造成原材料浪费处罚民币5元;造成退菜的按备注2执行。2、  菜品因口感达不到本菜规定味型被打回重做,未造成原材料浪费处罚10元,造成原材料浪费的另加成本费。由直接责任人30%和责任人承担70%3、  菜品出现过咸、过淡、未炒熟、等情况已上桌,客人投诉退菜,按菜品成本价承担处罚金额(按备注2执行)4、菜品中出现杂物、异物(包括菜未洗干净、鱼未清洗干净)引起客人投诉、重新加工;未退菜;未造成原材料浪费处罚人民币10元,由直接责任人承担。造成退菜按备注2执行(经鉴定前厅问题处理办法相同)。5、荷王盯错单、出错菜,未按“叫”、“即”起菜,造成前厅催菜;出菜超过15分钟,引起客人退菜造成损失,按售价承担处罚金额;催菜引起客人投诉菜品未加工,(按备注1执行)。6、菜品上桌出现异味、串味、变质引起客人投拆或退菜的除按菜品售价买单,还要承担给公司带来的直接损失。(按备注3执行)7、在加工过程中使用添加济过量,操作不当造成食物中毒,根据情节严重性,由责任人承担刑事责任及行政处罚。(按备注3执行)8、在加工过程中直接或间接造成原材料浪费的,根据情节严重程度处罚10——50元。由直接责任人承担40%;责任人承担60%。9、在存放过程中出现严重变味而隐瞒不报,经检查发现处罚人民币50元加原材料成本价。由直接责任人承担40%;责任人承担60%。备注:1、菜品未上桌,由各档口负责人或行政总厨检查中所发现的菜品质量问题,只对直接责任人进行5元——50元的罚款处理。2、菜品已上桌,客人提出投诉,经鉴定确有失误,重新加工,未造成退菜的菜品;或只是针对有误菜品退菜的,对该菜品成本价做为处罚金额。由行政总厨承担10%;各档口负责人承担50%;责任人承担20%;直接责任人承担20%。3、菜品已上桌,客人提出严重投诉,造成退菜、打折、不买单等问题的菜品。对该菜品售价和造成酒店其他直接经济损失,做为处罚金额。由店经理承担20%;行政总厨30%;档口负责人承担20%;责任人承担10%;直接责任承担10%。公司营运部后厨上菜要求 配菜组要求:见单7分钟内必须将所需菜品配完。如因未完成造成催菜,一次罚款20元,由该组负责人签单;打荷组要求:荷王见单一分钟内,必须分配到各组,凡