鸦片鱼(牙鲆鱼)头的做法(多图).doc

原料别名:牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼鲆鱼为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。营养分析鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。相关人群一般人群都可食用。制作指导牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。食疗作用鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。鸦片鱼,身上的肉更好吃,价格贵,国内不多见。鸦片鱼(牙鲆)的鱼身很多都卖给小日本做生鱼片了,据说国人还声称鸦片鱼的鱼头最有营养,有点阿Q精神,用鱼身换钱才是真的。鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,产于俄罗斯和我国交界地区,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。常见鱼头。鸦片鱼头做法[做法]1 ,所以直接扣在盘中,放上姜片,生抽,料酒,白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的,所以尽量控干些)即可上笼蒸(这种鱼头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可) ,再淋上些热油(喜欢清单的也可省去这道工序) [做法]2 葱香洋鱼头38元/半只端上来时奇香无比,让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头,鸦片鱼的产地在俄罗斯,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩,而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜,几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时,再将葱把鱼头包住,放进烤箱烤二十八分钟,让葱的味道完全散发出来,进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒,把红辣椒剁碎铺在鱼身上。大火足气蒸10分钟就可以了。红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣,充门面用的。:) 【葱蒸鸦片鱼头】3 材料:鸦片鱼头一个,李锦记蒸鱼酱油(必备),料酒葱姜,盐糖,鸡精,红翻天辣椒酱。做法: 1。把鱼头洗干净,放入盘子中。 2。根据自己的口味放入酱油(不要太多),料酒。糖,姜丝,辣椒酱。 3。放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上。鸦片鱼头味道鲜美,肉质软滑,骨头酥软,入味!大家不妨试一下。【剁椒鸦片鱼头的懒人做法】4 洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精。放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好。【红烧鸦片鱼头】5 俄罗斯深海鱼头一个(即鸦片鱼头),各种调味料少许。制法:将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海,鱼身硕大,按理说鱼头的肉最为鲜嫩,一些无聊的商人为了