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日常生活中是谁偷走了营养
B族维生素易洗掉
B族维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12,它们都是水溶性的,所以最容易被洗掉。
淘米、切菜流失最多。以维生素B1为例,主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,大米用水浸泡或反复搓洗会损失维生素B1;蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量B族维生素。
吃糖太多消耗B族维生素。糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与,如果糖摄入过量,糖代谢就会需要消耗更多的维生素(特别是维生素B1)和微量元素。
喝酒喝掉B族维生素。酒精要在体内正常代谢,必须有足量的B族维生素参与,因此长期大量饮酒会造成体内B族维生素供应不足。
服抗生素也损失。长期服用抗生素者,会流失B族维生素及维生素K,影响肠胃功能。
缺乏B族维生素的表现:经常性的复发口疮和溃疡;神经紧张、容易动怒、失眠;经常消化不良。
专家支招:喝酒、爱吃甜食的人需要适量补充B族维生素;孕期女性要提前补充B族维生素;多吃糙米、粗粮;注意烹调方式,蔬菜先洗后切,淘米次数不能超过3次。
维生素C最怕光和热
维生素C是相当脆弱的营养素,遇水、热、光、氧、烟都会被破坏。它也属于水溶性维生素,一次性摄取太多也不会全部吸收,最终被排出体外,所以每天都必须补充定量的维生素C。
晒太久、切开太久、加热太久都流失。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。就算不切开,让太阳直照、浸水等,也会让果蔬的维生素C大幅度减少。在烹制中,加热时间越长,维生素C的损失就越严重。
香烟“吸”走维生素C。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。如果是被动吸烟,维生素C的损耗量更大。
服药有隐患。阿司匹林会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。服用避孕药会阻碍维生素C的吸收。
缺乏维生素C的表现:牙龈出血、流鼻血、脸色苍白、长色斑、伤口愈合慢、易感冒、关节痛。
专家支招:能生吃的蔬菜可保持生吃,烹制尽量采用炒、滑、熘等烹调法,水溶性维生素从菜肴原料中析出量不多;如果蒸煮,尽量喝汤。烹调时候加醋有利于保护维生素C。
钙太腻太咸留不住
现代人很重视补钙,喝牛奶、吃钙片每天坚持。可为什么我们依然缺钙?
吃得太咸钙流失。摄入过多的食盐会增加尿钙的排泄, 影响钙在人体内的存留。
不晒太阳。有45%的办公室一族每天晒太阳不到半个小时,长期不晒太阳的结果是导致身体内的维生素D减少,影响钙的吸收。
大鱼大肉吃跑钙。高蛋白饮食影响补钙效果,蛋白摄入过多会增加尿钙的排泄, 影响钙在人体内的存留。
可乐、汉堡等垃圾食品也是缺钙元凶。摄入可乐、炸薯条等高磷食品,会使钙、磷比例发生变化,过多的磷就会把钙赶走。
咖啡“偷”走钙。据测定,每天所喝的咖啡超过2杯后,每多喝一杯将造成8毫克钙流失,增大患骨质疏松的危险。
缺乏钙的表现:时常四肢和腰背酸痛;容易疲劳、周身乏力;经常腿脚抽筋、盗汗、失眠;骨软化、易出血。
专家支招:保持