专题一传统发酵技术的应用.doc

选修1生物技术实践专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作一、()①自然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基A.①②④ B.①③④ C.②③④ D.①②③、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是()①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A.①②①③ B.③②①①C.③②①② D.②②③①,错误的是(),醋酸菌是一种好氧菌,,对温度要求较高,一般在50℃、糖充足时,、发酵过程的叙述中,错误的是(),%,。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线的是()-1A.① B.② C.③ D.④,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应采取的措施是() 、,请利用相关的知识回答问题。(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是________。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解________,产生的终产物是________和________。.-2(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如上图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是_____________________________________,导致发酵中出现的主要异常现象是__________________________。丙同学的错误是____________________________,导致发酵中出现的主要异常现象是______________________________。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该错误操作是________________________________________________________。、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、大锅等制作过程山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10d的发酵,即成果酒。将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存在地下室里,进行30d的再发酵,并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示):____________________________。(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是____________,在山楂酒制作中菌种的主要来源是______________。(3)发酵的温度应该在__________℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是________________。(4)检验是否产生酒精可在__________条件下,用____________试剂检验。(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入____________菌种。,并且不易运输,易造成积压,腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求,可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图(-3),结合所学知识回答下列问题。-3(1)果胶酶的使用过程①中,需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两个曲线中,属于果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是__________,纵轴还可以用__________来表示。自变量X可以代表__________;自变量Y可代表__________。-4(2)果胶酶的最适用量是上图中的__________点对应的量。(3)③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染,原因是_____________________________________________________________