2008～2010年中国餐饮业发展趋势.pdf

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⑤产经史记
改革后,从业人员的积极性得到极大激年来,上海的餐饮市场上,国有企
发,企业利润立竿见影地体现在员工收业的占有率从以前的%下降为%,现
入上。于是,各饭店恨不得将天下食客都在是民营企业和外资企业唱主角了。同
拉至自己下。时餐饮业作为上海的主要服务业,对全
餐饮业的流派之争开始高潮迭起。市经济发展的拉动作用越来越明显,并
“三黄鸡”旋风摧枯拉朽,生猛海鲜的浪潮体现了越来越明显的细分特征。商务消
汹涌而至,重庆火锅炭火犹炽,潮州菜的费占餐饮市场的比重在持续提升,一方
精致又让人大开眼界。再接下来是香辣面,这得益于随着高档餐馆在上海的发
蟹、十三香小龙虾大行其市,甚至素不登展,越来越多的商务消费从高档的五星
大雅之堂的赖尿虾居然也引来千万食客级宾馆向高档餐馆转移。另一方面,上海
整体商圈的档次提升,为高档餐馆的发
今天的上海餐饮市场早已不是十六展提供了更广阔的口岸资源,如淮海路、
帮派各领风骚,而是公平竞争,适者生虹桥、新天地等。
存。过去不见身影的云南菜、贵州菜、广白领的社交消费出现强劲势头,由于
西菜、东北菜以及新疆、西藏、内蒙的风味世界强中相当比例的企业将其亚洲
菜都大举登陆上海。上海滩风云际会。或中国的总部设在上海,也由于上海集
中了一批国内优秀企业的总部,上海的
目前上海餐饮企业至少在家銮柔嚣老板’当初就白领阶层已成为社会主流消费群体。而
以上,。围绕白领社交消费相关的餐饮企业目前
年:正在展开的未来餐馆,而现在居然有多家。在上海的发展状况一片大好。
从改革开放至今,上海餐饮市场经历金钱豹餐饮集团是年进军中国市民家庭消费也成为了上海餐饮消
了三次飞跃。第一次为上世纪年代中市场的,首站选定在上海中信泰富广场。费的主流之一。从上海每年餐馆年夜饭
期,~年的年间实现了销售国际复合型自助餐挺进中国餐饮市场, 的供不应求和周末餐馆消费一片火爆的
额翻番。第二次为上世纪年代,城市超级航母在上海下水成功。在这里,日情景分析,市民家庭消费正在引导餐饮
富裕阶层将家庭聚会和假日用餐放在社式、中餐、西餐、海鲜交相辉映,近百名厨市场向社区化、特色化方向发展。
会餐馆,促使这一时期餐饮业每年保持师现场操作,食客云集觥筹交错。从去年下半年以来,由于原材料、人
两位数的增长。类似金钱豹的超大型餐饮场所在上力成本、物业成本上涨的原因,上海餐饮
第三次则以年中国加入海还有好几家,它们的登陆,改变了上海市场持续高速增长的势头有所放缓,上
为标志,大批外资及外省餐饮企业开始餐饮市场的格局。海有不少餐饮企业特别是人均消费在
抢滩上海。如今,乍浦路和黄河路两条美食街出~元的高档酒店,开始歇业或调
有一种说法:上海每天有