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酸奶的饮用于保健作用【摘要】酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶被公认是一种老幼皆宜的理想食品,它含有丰富的营养价值,但是饮用酸奶时有几项问题需要特别注意,只有科学合理的饮用酸奶,才能发挥其营养保健作用。【关键词】酸奶是以新鲜的牛奶为原料,添加或不添加辅料,接入乳酸菌菌种,保温发酵再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。它不但保留了牛奶的营养价值,而且含有的特殊微生物还会抑制人体肠道中的***菌,促进营养物质的消化吸收。酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人,更是值得提倡的保健食品。一、酸奶的鉴别优质酸奶呈乳白色或淡黄色,凝结细腻,无气泡、口味甜酸可口,有香味。变质酿奶往往呈深黄、或发绿、呈灰色、凝块不整齐,有气泡、口味偏酸,有酒精辣味或霉味,表明有杂菌污染,不宜食用。2、关注含糖量,有些产品糖分非常高,如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标,不妨选择那些代糖的。3、关注活性菌含量,许多产品会标明至少含有多少有益菌。4、买酸奶不仅要看钙含量,强化了维生素D的产品才是最好的选择。二、酸奶的分类:酸奶品种比较多,亦有多种分类方法。1、按脂肪含量不同,可分为全脂酸奶和脱脂酸奶。2、按添加辅料的不同,也分为原味、果味及果料酸奶。3、根据工艺的不同,又分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶是在接入菌种后,装入杯中,保温发酵,成品呈凝固状态,质地均匀细腻,颜色为乳白色或略带微黄色,多为少量或家庭制作而成。搅拌型酸奶为大规模生产的产品。在接入菌种后,在大型发酵罐中发酵,再经机械搅拌成为液态,最后装入小容器中即可。由于便于添加果料,故产品多样。4、买酸奶不仅要看钙含量,强化了维生素D的产品才是最好的选择。三、适宜饮用酸奶的人群1、动脉粥样硬化和高血压病患者:营养学专家发现,酸奶中含有一种“牛奶因子”,有降低人体中血清胆固醇的作用。2、肿瘤患者:酸奶中的双歧乳杆菌在发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸,这些物质抑制***盐还原菌,阻断致癌物质亚硝***的形成,起到防癌的作用。3、年老体弱者和病人:乳酸菌可把牛乳中的乳糖分解成乳酸,能使肠道趋于酸性,抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的***菌。乳酸菌还能合***体必需的维生素B族、叶酸等营养物质,其本身又富含蛋白质和维生素A,对年老体弱者十分有益。4、使用抗生素者和初愈病人:一般来说,无论是手术,还是急、慢性病的治疗,为了抗感染都会使用抗生素。抗生素会改变肠道菌群,一些有益的肠道菌也被抑制或杀死,造成菌群失调。病人会出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等症状。酸奶中含有大量的乳酸菌,可以调节肠道有益菌群,维持肠道的菌群平衡。所以大病初愈多喝酸奶,对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。5、骨质疏松患者:酸奶中含有易被人所吸收的乳酸钙,这对增加患者的钙元素,防治骨质疏松有一定的益处。6、其它:包括经常吸烟者、变态反应患者、电脑工作者、粉尘作业者、经常饮酒者****惯性便秘者、萎缩性胃炎患者、肝脏疾病患者、癌症化疗患者、肺结核疾病患者、糖尿病患者、铅作业者适宜多喝酸奶。此外,龋齿、胆结石、粉刺、痔疮、失眠、近视等患者及也宜经常喝酸奶。四、饮用酸奶时要注意的问题1、要鉴别品种目前市场,有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料防腐剂等加工配