日本的一些调味品读法.doc

ゅ≈日本一些调味品::======>>名词解释 (☆_☆) ≈ゅ4.  八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱,颜色比赤大酱还要深,味道微苦,是酱中的高级品5.  石野粒大酱味道、颜色与白大酱一样,只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用,石野是酱的牌名6.  云丹酱中国叫海胆酱,是海中的一种生物,呈扁圆形,外壳长满刺,剁开后吃里面黄色的子,即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱7.  清酒颜色清而透明,味道与中国的绍兴酒相似,是日本人经常饮用的酒8.  赤清酒味道与清酒一样,只是颜色发红,适宜做菜用9.  味淋酒是一种黄色透明的甜味酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料10. 木鱼花由鲣鱼加工而成,用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木,其形状似木鱼,故也将鲣鱼称木鱼11. 一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花,此木鱼花色白,做出的汤清澈12. 二遍木鱼花制作而变化的木鱼花,此木鱼花色发红,做出的汤微带红色13. 小海带海中的一种职务,我国叫裙带菜14. 爪海带专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带快15. 海带水一般指放入适量海带煮的水,比较常用于锅类菜16. 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多,是口味适中的一种酱油,适宜于吃生鱼片时用,也可做一般菜的调味品17. 重口酱油颜色比浓口酱油深,适用于做一些颜色深的菜  【18. 红鱼子经腌制后的大马哈鱼子19. 大头鱼又称加吉鱼,分为红、灰两种20. 虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头21. 奴达外来语,用大酱做调料的冷拌菜22. 酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜23. 菊花萝卜用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜24. 绿花菜跟普通菜花一样,绿色25. 酸菜花用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜26. 苏子叶是一种草本植物,有的叶梗为紫红色,也有叶、梗为绿色的,我国常用于中草药27. 小菊花黄色可食用的菊花28. 黑根丝牛蒡,可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃29. 掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜30. 赤茶水即用日本红茶沏成的茶水31. 干瓢干条