抗性淀粉的制备及应用研究.pdf

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抗性淀粉的制备及应用研究�的分类与制备�生物菌群发酵,继而发挥有益的生理作用,因此曾李翠莲,方北曙。黄中培���抗性淀粉��������。��墙�昀捶⒄�起来的新概念。��年世界粮农组织���褪澜�卫生组织联合出版的《人类营养中的碳水化合物》一书中指出:“抗性淀粉的发现和研究进展。是近年来碳水化合物与健康关系研究中的一项重要成果”。以前,由于在人体排泄物中未曾检测到淀粉成分的残留,人们一直认为淀粉可以被人体彻底消化吸收。��年有报道说在进行膳食纤维定量分析时。发现有淀粉被包埋在不溶性膳食纤维中的现象。��年。英国生理学家������热耸紫�将这部分淀粉定义为抗性淀粉⋯。由此,抗性淀粉的理化性质�绶肿恿俊⒕酆隙取⒖占浣峁沟�、体内外消化情况、生理功能、制备和测定方法及其应用等。都成为人们研究的热点。��姆掷��������珼�的组成成分之一��D壳氨黄毡榻邮艿腞�亩ㄒ迨�������軪���和“欧洲抗性淀粉研究协作网���—��钡难芯康贸龅模杭唇】嫡咝〕χ胁晃�收的淀粉及其降解产物。其实影响淀粉在小肠内消化吸收的因素很多,如食物淀粉的结构、其他膳食成分、制备方式等。、生理状况及生活环境,也会造成淀粉消化能力的差异。在某一个体身上作用类似于�。而在其他人体内可能不被看作�,所以对�的定义还需进一步研究��V两窨剐缘矸凵形藁��系木�贩掷啵��前,大多数研究人员根据淀粉的来源和人体实验结果�姑附庑�的不同,将�分为�郲��】。��物理包埋淀粉,���������为生理上不接受的淀粉,是由于机械加工使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用,被封闭在植物细胞壁上,不能为淀粉酶作用的淀粉颗粒。主要存在于轻度碾磨的谷类、种子、豆类等食品中。�:�剐缘矸劭帕;�生淀粉。����������怯幸欢�6鹊�淀粉。物理和化学分析认为,其结构的完整性和高第�卷第��湖北农业科学��仙�锘�缰耙导际跹г海�ど����摘要:抗性淀粉是近年发展起来的新概念,。论述了抗性淀粉的分类、制备、理化性质、生理功能及其在食品工业中的应用。文章编号:��—�������������������������年��关键词:抗性淀粉;分类;制备;生理功能;应用中图分类号:���籘��.�文献标识码:�����,������������,��������.��收稿日期:������基金项目:湖南省农业厅��年农业科学技术计划重点项目������作者简介:李翠莲����,女,湖南新宁人,副教授。从事食品生物技术研究,�缁�������电子信箱��.���.��。�.����������������珻��������:�����������琾������,�����.���簉�������;�������;������籶�,���������;������
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的理化性质及生理功能密度性及特殊的构象或晶体结构。使其对淀粉酶具有高度的抗性。�,�厣�矸刍蚶匣�矸郏琑��—����1湫曰蚶匣�牡矸郏�饕D虾���粉经冷却后形成。它是抗性淀粉的主要成分。�,溶解于��芤夯駾��二甲基亚砜�螅�鼙坏矸�酶水解,是一种物理变